The effect of eugenol on survival of listeria monocytogenes inoculated inegöl meatball

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGürbüz, Ümit
dc.contributor.authorKahraman, H. Ahu
dc.contributor.authorTelli, A. Ezgi
dc.contributor.authorAlpetek, Duygu Külcü
dc.date.accessioned2020-03-26T19:09:34Z
dc.date.available2020-03-26T19:09:34Z
dc.date.issued2016
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractAraştırma, %0.5 ve %1.0 eugenol uygulamalarının 103 kob/g, 104 kob/g, 105 kob/g L. monocytogenes 4b ile inokulasyon sonrası etkisi ve aynı oranlardaki eugenol uygulamalarının toplam genel canlı mikroorganizmalar üzerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Deneysel numunelerde başlangıç (0. gün), 4C'de muhafazanın 5. ve 10. günlerinde, -18C'de donmuş muhafazanın 30. ve 60 günlerinde L.monocytogenes, toplam canlı mikroorganizması sayısı ve pH değerleri belirlendi. Deneysel İnegöl köftelerin başlangıçta (0.gün) ve donmuş muhafazanın 30. gününde toplam mezofilik aerob mikroorganizma sayısında istatistiki bakımdan gruplar arası önemli farklılıklar gözlemlenmiştir (P0.01). Muhafaza periyodu dikkate alındığında ise deneysel uygulamalar yapılan numunelerin başlangıçta belirlenen toplam canlı mikroorganizma sayısının muhafaza periyodu süresince azaldığı gözlemlenmiştir (P 0.01). Genel olarak değerlendirildiğinde eugenol uygulanmayan numunelerin başlangıçta tespit edilen L. monocytogenes sayısının 60. gün donmuş muhafaza sonrasında %0.5 ve %1 eugenol uygulanan numunelerde belirlenen L. monocytogenes sayısından daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Bu farklılık muhtemelen eugenolün L. monocytogenes üzerine inhibe edici etkisinin olabileceğini göstermektediren_US
dc.description.abstractIn this research, it was aimed to determine the effect of eugenol with concentrations of 0.5% and 1.0% on L. monocytogenes with amount of 103 cfu/g, 104 cfu/g, 105 cfu/g and on total aerobic mesophilic microorganisms. In the experimental samples, presence of L. monocytogenes, the total aerobic mesophilic microorganisms and pH values were determined in the beginning (day 0), 5th and 10th days of cold storage at 4°C and 30th and 60th days of frozen storage at -18°C. There were significant differences in the number of total aerobic mesophilic microorganisms at the beginning day (day 0) and 30th day of the experimental İnegöl meatballs between groups, statistically (P<0.01). Considering the storage period, it was observed that the number of initial total aerobic mesophilic microorganisms was reduced in experimental samples during whole storage time (P<0.01). As an overall evaluation it was determined that the initial number of L. monocytogenes untreated with eugenol was higher than the samples treated with eugenol 0.5% and 1% after 60 days of frozen storage. This difference probably indicates that eugenol has an inhibitory effect on L. monocytogenes.en_US
dc.identifier.citationGürbüz, Ü., Kahraman, H. A., Telli, A. E., Külcü, D. B. (2015). The Effect of Eugenol on Survival of Listeria Monocytogenes Inoculated İnegöl Meatball. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 22(1), 49-55.
dc.identifier.endpage55en_US
dc.identifier.issn1300-6045en_US
dc.identifier.issn1309-2251en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage49en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRrNU9EQXlNZz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/33048
dc.identifier.volume22en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorGürbüz, Ümit
dc.institutionauthorKahraman, H. Ahu
dc.institutionauthorTelli, A. Ezgi
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofKafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectVeterinerliken_US
dc.subjectEugenol
dc.subjectİnegöl meatballs
dc.subjectL. monocytogenes
dc.titleThe effect of eugenol on survival of listeria monocytogenes inoculated inegöl meatballen_US
dc.title.alternativeEugenolün inegöl köfteye inokule edilen listeria monocytogenes'in varlığını sürdürmesi üzerine etkisien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Ümit GÜRBÜZ.pdf
Boyut:
316.22 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Full Text Access
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu