Konya'da tüketime sunulan hindi pastırmalarının kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2001
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Araştırmada Konya'da tüketime sunulan 50 adet pastırma numunesi kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri açısından incelendi. Mikrobiyolojik muayene sonuçlarına göre hindi pastırmalarının toplam mezofil aerob, Lactobacillus, Staphylococcus-Micrococcus bakterileri ve maya küf sayıları, sırasıyla, ortalama 5.38, 4.20, 5.01 ve 0.21 log10kob/g olarak belirlendi. Numunelerde kolifom grubu, Enterobactericeae ve Salmonella bakterileri tespit edilmedi. Kimyasal analizler sonucunda numunelerin, sırasıyla, ortalama rutubet, yağ, kül ve tuz miktarları % 48.36, 2.42, 7.67 ve 7.95, pH değerleri de 5.93 olarak saptandı. Sonuçta, hindi pastırmalarının mikrobiyolojik özellikleri açısından Tüzük ve Standarda uygun, kimyasal bileşim yönünden %94'ünün rutubet, %100'ünün tuz miktarları ve %38'nin de pH değerleri açısından Tüzük ve Standarda uygun olmadığı tespit edildi.
In this research, chemical and microbiological qualites of 50 turkey pastırma samples consumed in Konya were determined. As a result of the microbiological analysis, total mesophilic aerob , Lactobacillus, Staphylococcus-Micrococcus and yeast and mold number of turkey pastırma were determined as 5.38, 4.20, 5.01 and 0.21 log10 cfu/g respectively. No coliform groub, Enterobactericeae and Salmonella batcreria were found. In the consequence of the chemical analysis, the avarege of moisture, fat, ash, salt contents and pH value were determined as 48.36, 2.42, 7.67, 7.95 % and 5.93 respectively. In conclusion, turkey pastramies consumed in Konya are convenient with Turkish Standart and Regulation microbiologically, but with 94% moisture content, %100 salt content and pH value 38% of samples were not convenient with Turkish Standart and Regulation chemically.
In this research, chemical and microbiological qualites of 50 turkey pastırma samples consumed in Konya were determined. As a result of the microbiological analysis, total mesophilic aerob , Lactobacillus, Staphylococcus-Micrococcus and yeast and mold number of turkey pastırma were determined as 5.38, 4.20, 5.01 and 0.21 log10 cfu/g respectively. No coliform groub, Enterobactericeae and Salmonella batcreria were found. In the consequence of the chemical analysis, the avarege of moisture, fat, ash, salt contents and pH value were determined as 48.36, 2.42, 7.67, 7.95 % and 5.93 respectively. In conclusion, turkey pastramies consumed in Konya are convenient with Turkish Standart and Regulation microbiologically, but with 94% moisture content, %100 salt content and pH value 38% of samples were not convenient with Turkish Standart and Regulation chemically.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Veterinerlik
Kaynak
Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
17
Sayı
3
Künye
Doğruer, Y., Güner, A. (2001). Konya'da Tüketime Sunulan Hindi Pastırmalarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesi. Veteriner Bilimleri Dergisi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 17(3), 65-69.
