Potasyum Sorbatın Beyaz Peynirin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesine Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDoğruer, Yusuf
dc.contributor.authorGürbüz, Ümit
dc.contributor.authorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.date.accessioned2023-05-26T14:12:32Z
dc.date.available2023-05-26T14:12:32Z
dc.date.issued1996en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractThe elfacts of potassium sorbale using in the experimentally white pickled cheese (WPC) production which has been suplemented at the rates of O. 0,15 % and 0.3 % to milk and pickled, on the chemical and microbiologıcal properties of WPC w ere investigated at 1 st, 15th. 30th and 60\h days of the ripering period. Potassium sorbale did not show any effects on the chemical properties; the moisture, fat, salt and ash contents. However, it deeresed the percent of aciditiy values and increased the pH values and delayed the ripering of the cheese. On the account ol microbiologically effects ol potassium sorbate, it effected on the account of coliform, fecal streptococcus and mould and yeast whereas it was ineffect on the account of general microbiological , Lactobacillus and Staphylococcus- Micrococcus.en_US
dc.description.abstractBu araştırmada, deneysel olarak beyaz peynir yapımında kullanılan süt ve salarnura suyuna değişik oranlarda (%O, 0.15 ve 0.30) ilave edilen potasyum sorbatın ürünün olgunlaşma periyodunun 1., 15., 30. ve 60. günlerdeki kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerine etkisi araştırıldı. Potasyum sorbat uygulaması peynirin kimyasal nitelikleri yönünden rutubet, yağ. tuz ve kül miktarlarına etkili olmamıştır. Buna karşın peynirierin pH değerini yükselterek, asidile değerini ise azaltarak etki yapmış ve olgunlaşmayı geciktirmiştir. Mikrobiyo:ojik açıdan ise koliform grubu, fekal sıreptokak mikroorganizma sayısı ve maya ve kül üzerine etkili olduğu, buna karşılık genel canlı, Lactobacillus ve Staphylococcus-Micrococcus mikroorganizmaları üzerine etkisinin olmadığı belirlenmiştir.en_US
dc.identifier.citationDoğruer, Y., Gürbüz, Ü., Nizamlıoğlu, M., (1996). Potasyum Sorbatın Beyaz Peynirin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesine Etkisi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 12(1), 109-116.en_US
dc.identifier.endpage116en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage109en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/47494
dc.identifier.volume12en_US
dc.institutionauthorDoğruer, Yusuf
dc.institutionauthorGürbüz, Ümit
dc.institutionauthorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectPotassium sorbateen_US
dc.subjectwhite pickled cheeseen_US
dc.subjectmicrobiologicalen_US
dc.subjectchemicalen_US
dc.subjectqualityen_US
dc.subjectPotasyum sorbaten_US
dc.subjectsalamura beyaz peyniren_US
dc.subjectmikrobiyolojiken_US
dc.subjectkimyasalen_US
dc.subjectkaliteen_US
dc.titlePotasyum Sorbatın Beyaz Peynirin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Kalitesine Etkisien_US
dc.title.alternativeThe Effects of Potassiuın Sorbate on the Chemical and Microbiological Quality in White Pickled Cheeseen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
16...pdf
Boyut:
708.71 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu