Kuru ve Sulu Tavuk Kesi?m Tekni?kleri?ni?n Mi?krobi?yoloji?k I?ncelenmesi?
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1989 Ocak
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
This research was carried out for the microbiological evaluation of poultry slaughtering techniques with dry and wet systems. Chickens slaughtered by both techniques and the scalding water were used as materials. In physical investigations; the contents of waste material were estimated as 0.3137 gr/100 ml in softscalding (HH), 0.1096 gr/100 ml in sub-scalding and 0.1256 gr/100 ml in hard-scalding. In bacteriological examinations; the counts of total viable microorganisms were found to be as average 4.7 x102 per gram in the non-scalded chickens, but no growth was observed among the coliform microorganisms and fecal streptococci. In scalded chickens, the counts of total viable microorganisms were determined as 7.4 x 105 per gram in sample HH, 1.4 x10 per gram in sample VH, 2.2 x 10° per gram in sample KH. In the same samples, the counts of coliform microorganisms were 5.3 x 10', 7.7 x 10, 8.9 x 10 per gram, respectively. The numbers of microflora were higher in scalding water than those of in chicken meat. The counts of total viable microorganisms were 9.0 x 10 per gram in sample HH and 1.3 x 10 per gram in VH, but this level has dropped to 8.6 x 103 per gram in sample KH. In the same samples an intense growth was observed for coliform microorganisms and fecal streptococci, but no proliferation was seen for both microorganisms in sample KH. As a result, it may be decided that the slaughtering techniques with wet system are not hygienic enough and could cause microbiological examination, on the other hand, the dry system can be considered more hygienic, but not suitable for mass production. Therefore, the "vapor- scalding" system which is more hygienic and up-to-date would be highly beneficial for the poultry industry.
Bu araştırma, kuru ve sulu tavuk kesim tekniklerini mikrobiyolojik olarak incelemek amacıyla yapıldı. Materyal olarak, kuru kesim tavuklarla sulu kesim tavuklar ve haşlama suyu kullanıldı. Fiziksel incelemelerde; hafif haşlama (HH), vasat haşlama (VH), kuvvetli haşlama (KH) sularında, sırasıyla, ortalama 0.3137, 0.1096, 0:1256 gr/100 ml miktarında artık madde bulundu. Mikrobiyolojik incelemelerde; kuru kesim tavuklarda total canlı mikroorganizma sayısı ortalama 4.7 x 103 sayı/gr bulundu, fakat koliform grubu mikroorganizmalarla fekal streptokoklarda üreme görülmedi. Sulu kesim tavuklarda total canlı mikroorganizma sayısı HH örneklerinde ortalama 7.4 x 10, VH'da ortalama 1.4 x 10, KH'da ortalama 2.2 x 106 sayı/gr olarak tesbit edildi. Aynı numunelerde koliform grubu mikroorganizmaların sayısı ise, sırasıyla 5.3 x 10', 7.7 x 10, 8.9 x 10 sayı/gr olarak bulundu. Haşlama suyunda mikroflora sayısı tavuğunkinden daha da yüksek çıktı. Total mikroorganizma sayısı HH suyunda ortalama 9.0 x 10º, VH'da 1.3 x 10 iken, KH'da bu değer 8.6 x 103 sayı/gr'a düştü. Aynı örneklerde koliform grubu mikroorganizmalarla fekal streptokoklarda kuvvetli üremeler görüldü, fakat KH suyunda her iki mikroorganizma grubunda da üremeye rastlanmadı. Sonuç olarak, sulu kesimin hijyenik bir sistem olmadığı, mikrobiyel kontaminasyonlara yol açabileceği; diğer taraftan, kuru kesimin biraz daha hijyenik olduğu, fakat onun da seri üretime cevap veremeyeceği belirlenmiştir. Bu nedenle daha hijyenik ve modern olan "buharlama" sistemi, tavuk endüstrisi için daha yararlı olabilir.
Bu araştırma, kuru ve sulu tavuk kesim tekniklerini mikrobiyolojik olarak incelemek amacıyla yapıldı. Materyal olarak, kuru kesim tavuklarla sulu kesim tavuklar ve haşlama suyu kullanıldı. Fiziksel incelemelerde; hafif haşlama (HH), vasat haşlama (VH), kuvvetli haşlama (KH) sularında, sırasıyla, ortalama 0.3137, 0.1096, 0:1256 gr/100 ml miktarında artık madde bulundu. Mikrobiyolojik incelemelerde; kuru kesim tavuklarda total canlı mikroorganizma sayısı ortalama 4.7 x 103 sayı/gr bulundu, fakat koliform grubu mikroorganizmalarla fekal streptokoklarda üreme görülmedi. Sulu kesim tavuklarda total canlı mikroorganizma sayısı HH örneklerinde ortalama 7.4 x 10, VH'da ortalama 1.4 x 10, KH'da ortalama 2.2 x 106 sayı/gr olarak tesbit edildi. Aynı numunelerde koliform grubu mikroorganizmaların sayısı ise, sırasıyla 5.3 x 10', 7.7 x 10, 8.9 x 10 sayı/gr olarak bulundu. Haşlama suyunda mikroflora sayısı tavuğunkinden daha da yüksek çıktı. Total mikroorganizma sayısı HH suyunda ortalama 9.0 x 10º, VH'da 1.3 x 10 iken, KH'da bu değer 8.6 x 103 sayı/gr'a düştü. Aynı örneklerde koliform grubu mikroorganizmalarla fekal streptokoklarda kuvvetli üremeler görüldü, fakat KH suyunda her iki mikroorganizma grubunda da üremeye rastlanmadı. Sonuç olarak, sulu kesimin hijyenik bir sistem olmadığı, mikrobiyel kontaminasyonlara yol açabileceği; diğer taraftan, kuru kesimin biraz daha hijyenik olduğu, fakat onun da seri üretime cevap veremeyeceği belirlenmiştir. Bu nedenle daha hijyenik ve modern olan "buharlama" sistemi, tavuk endüstrisi için daha yararlı olabilir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
5
Sayı
1
Künye
Anıl, N., Tekinşen, O. C., Doğruer, Y., Tufan, S., Öğütlü, N., Ayar, A., (1989). Kuru ve Sulu Tavuk Kesi̇m Tekni̇kleri̇ni̇n Mi̇krobi̇yoloji̇k İncelenmesi̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 5(1), 155-165.
