Muğla yöresi çam ballarının fenolik bileşiklerinin ve depolamadaki değişimlerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAkbulut, Mehmet
dc.contributor.authorDönmez, Zeynep
dc.date.accessioned2018-12-27T08:31:54Z
dc.date.available2018-12-27T08:31:54Z
dc.date.issued2018-04-19
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractÇam balı Basra böceği (Marchalina helenica) aracılığıyla üretilen Dünya'nın çam balı ihtiyacının %90'ı Türkiye tarafından karşılanan bal çeşididir. Bu çalışmada Muğla Yöresine ait Datça, Merkez, Milas, Fethiye, Marmaris, Yatağan ve Ortaca olmak üzere 7 farklı bölgeden temin edilen çam balları 30°C'de 12 ay boyunca depolanmıştır. Depolamanın her 4 aylık periyodundan örnekler alınarak fenolik bleşik profili, antioksidan kapasitesi, toplam fenolik ve flavonoid madde miktarı gibi insan sağlığı açısından önemli olan bazı parametrelerdeki değişimler gözlemlenmiştir. Çalışma sonucunda toplam fenolik madde miktarı 413.2±102.2-600.7±76.0 mg GAE/kg aralığında, toplam flavonoid madde miktarı 101.2±54.3- 402.7±95.0 mg QE/kg aralığında bulunmuştur. Antioksidan kapasite analizinde ise sonuçlar 2.74±0.40- 4.39±0.88 mmol troloks Eşdeğeri/kg aralığında bulunmuştur. Bütün yörelere ait ballarda toplam fenolik, toplam flavonoid miktarlarında ve antioksidan kapasitesine bakıldığında 12.ay 0.aya göre daha yüksek olduğu gözlenmektedir. HPLC ile yapılan fenolik profil analiz sonucunda gallik asit, protokateşuik asit, 4-hidroksibenzoik asit, vanilik asit, siringik asit, kafeik asit, p-kumarik asit, ferulik asit, apigenin, kersetin ve kampferol fenolik bileşikleri tespit edilmiştir. Tüm çam balı örneklerinde tespit edilen en baskın fenolik bileşik 4-hidroksibenzoik asit olmuştur.en_US
dc.description.abstractPine honey is one of the honey varieties which is produced via Basra beetle (Marchalina helenica), and 90% of the need for pine needles in the world is supplied by Turkey. In this study, pine honeys obtained from 7 different regions such as Datca, Merkez, Milas, Fethiye, Marmaris, Yatağan and Ortaca of Muğla province were stored at 30 ° C for 12 months. Changes in some parameters that are important for human health such as phenolic substance content, antioxidant capacity, total phenolic and flavonoid substance amounts were observed by taking samples from every 4 month period of storage. At the end of the study, the total amount of phenolics was in the range of 413.2±102.2-600.7±76.0 mg GAE / kg, and the total amount of flavonoid was in the range of 101.2±54.3- 402.7±95.0 mg QE / kg. In the analysis of antioxidant capacity, the results were found to be between 2.74±0.40- 4.39±0.88 mmol Troloxy Equivalent / kg. Honeys of all regions were showed 12th month higher than first month in total phenolics, total flavonoid amounts and antioxidant capacity. Phenolic profiles by HPLC were analyzed. Phenolic compounds: Gallic Acid, Protocatechuic Acid, 4-hydroxybenzoic Acid, Vanillic Acid, Syringic Acid, Caffeic Acid, p-coumaric Acid, Ferulic Acid, Apigenin, Quercetin, Kaempferol. The most dominant phenolic compound in all pine honey samples was 4-hydroxybenzoic Acid.en_US
dc.description.sponsorshipBu tez çalışması Selçuk Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Koordinatörlüğü tarafından 16201029 nolu proje ile desteklenmiştir.en_US
dc.identifier.citationDönmez, Z. (2018). Muğla yöresi çam ballarının fenolik bileşiklerinin ve depolamadaki değişimlerinin belirlenmesi. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış yüksek lisans tezi, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/14184
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectMuğlaen_US
dc.subjectÇam balıen_US
dc.subjectDepolamaen_US
dc.subjectFenolik bileşiken_US
dc.subjectToplam fenolik maddeen_US
dc.subjectToplam flavonoiden_US
dc.subjectAntioksidan kapasitesien_US
dc.subjectPine honeyen_US
dc.subjectStorageen_US
dc.subjectPhenolic compoundsen_US
dc.subjectTotal phenolicen_US
dc.subjectTotal flavonoiden_US
dc.subjectAntioxidant capacityen_US
dc.titleMuğla yöresi çam ballarının fenolik bileşiklerinin ve depolamadaki değişimlerinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of phenolic compounds and storage exchange of pine honey in Mugla regionen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Zeynep Dönmez.pdf
Boyut:
910.16 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.51 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu