Süne-Kımıl Zararlı Tavlı Buğdaylara Mikrodalga Uygulamasının Öğütme ve Un Özelliklerine Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTürker, Selman
dc.contributor.authorElgün, Adem
dc.date.accessioned2020-03-26T16:25:43Z
dc.date.available2020-03-26T16:25:43Z
dc.date.issued1998
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu araştırma, süne-kımıl zararlı tavlı buğdaylara mikrodalga uygulamasının tanenin öğütme ve un özelliklerine etkisini ortaya koymak için yapılmıştır. Araştırmada süne-kımıl zararlı Bezostaya-1 ve Gerek-79 buğdayları kullanılmıştır. Bezostaya-1 %16, Gerek-79 %14 su içerecek şekilde tavlanmıştır. Tavlı buğday örnekleri mikrodalga işlemi uygulanarak ve uygulanmadan öğütülmüşlerdir. Elde edilen un örneklerinde; toplam kül, ham protein, Zeleny Sedimantasyon testi, yaş öz, kuru öz, düşme sayısı ve ekmek özellikleri faktöriyel plana göre 3 tekerrüriü olarak belirlenmiştir. Verilere varyans analizi uygulanmış ve önemli bulunan (p0.05) sonuçlar değerlendirilmiştir. Mikrodalga işleminin; un verimini, kuru öz miktarını ve ekmek hacmini artırdığı, süne-kımıl zararı ile kül miktarını düşürdüğü belirlenmiştir.en_US
dc.description.abstractThe effect of microwave application of the conditioned wheat damaged by Aelia and Eurygaster before milling on the milling performance of the wheat and baking properties of the flour were investigated. Total ash, crude protein, Zeleny Sedimentation test, wet gluten, dry gluten, falling number and breadmaking qualities of the flour samples were determined. The results were evaluated statistically and summarized as below (p0.05). The effect of microwave application was increased, flour yield, dry gluten value and bread volume and decreased total ash and proteolytic activity of the samples.en_US
dc.identifier.citationTürker, S., Elgün, A., (1998). Süne-Kımıl Zararlı Tavlı Buğdaylara Mikrodalga Uygulamasının Öğütme ve Un Özelliklerine Etkisi. Gıda, 23(1), 67-73.
dc.identifier.endpage73en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage67en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpRME9EQXc=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/16663
dc.identifier.volume23en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorTürker, Selman
dc.institutionauthorElgün, Adem
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleSüne-Kımıl Zararlı Tavlı Buğdaylara Mikrodalga Uygulamasının Öğütme ve Un Özelliklerine Etkisien_US
dc.title.alternativeThe Effects of Microwave Application of the Conditioned Wheat Damaged by Aelia and Eurygaster on the Milling and Breadmaking Properties of the Flour Obtaineden_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
6663.pdf
Boyut:
447.38 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu