Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları - II : Çiğ ve Pastörize Süt

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDertli, Enes
dc.contributor.authorAkın, Nihat
dc.date.accessioned2020-03-26T17:20:00Z
dc.date.available2020-03-26T17:20:00Z
dc.date.issued2008
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractÜrünlerin üretiminde hammaddeden kaynaklanan başlangıç bakteriyel yükün azaltılması, pastörizasyon sisteminin geliştirilmesi ve üretim işlemlerinden önceki kontaminasyonun önlenmesi gibi uygulamalar raf ömrünün uzatılmasında etkilidir. Karbon dioksit doğal olarak meydana gelen bir süt bileşenidir ve kesin mekanizması henüz anlaşılamamasına rağmen, ürünlerde bazı bozulma oluşturan mikroorganizmalara karşı inhibitör etkilidir. Uygulamada kullanılan yeni CO2 teknolojileri çiğ ve pastörize sütü içeren sütçülük ürünlerinde farklılığın artırılması, raf ömrünün ve kalitenin yükseltilmesi amacıyla sürekli geliştirilmektedir. Bu çalışmada CO2 kullanılarak çiğ ve pastörize sütün kalitesinin geliştirilmesi konusunda geçmişteki ve günümüzdeki araştırmalar detaylı olarak irdelenmiştir.en_US
dc.description.abstractReducing initial bacterial loads, increasing pasteurization regimes, and reducing postprocessing contamination have all been employed with measured success. The use of antimicrobial additives has been discouraged primarily due to labeling requirements and perceived toxicity risks. Carbon dioxide (CO2) is a naturally occurring milk component and inhibitory toward select dairy spoilage microorganisms; however, the precise mechanism is not fully understood. CO2 addition through modified atmosphere packaging or direct injection as a cost-effective shelf life extension strategy is used commercially worldwide for some dairy products and is being considered for others as well. New CO2 technologies are being developed for improvements in the shelf life, quality, and yield of a diversity of dairy products, including raw and pasteurized milk, cheeses, cottage cheese, yogurt and fermented dairy beverages. Here we present a comprehensive review of past and present research related to quality improvement of such dairy products using CO2.en_US
dc.identifier.citationDertli, E., Akın, N., (2008). Süt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları - II : Çiğ ve Pastörize Süt. GIDA, 33(6), 303-310.
dc.identifier.endpage310en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage303en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/T0RNd016VTE=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/21978
dc.identifier.volume33en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.subjectKarbondioksit
dc.subjectpastörize süt
dc.subjectçiğ süt
dc.subjectraf ömrü
dc.subjectCarbon dioxide
dc.subjectpasteurized milk
dc.subjectraw milk
dc.subjectshelf life
dc.titleSüt ve Ürünlerinde CO2 Uygulamaları - II : Çiğ ve Pastörize Süten_US
dc.title.alternativeCO2 Application on Milk and Dairy Products- II: Raw and Pasteurized Milken_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
28..pdf
Boyut:
94.3 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu