Türkiye'de Tüketime Sunulan Kekik Yağlarının Antioksidan Özellikleri
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2023
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Türkiye’de tüketime sunulan kekik yağlarının antioksidan özelliklerini
belirlemek için yapılan bu çalışmada farklı bölgelerden 31 adet kekik yağı temin
edilmiştir. Kekik yağlarından 11 adedi geleneksel yöntem ile üretilmiş iken 20 adedi
ticari işletmelere ait üretimdir. Kekik yağları renk parametreleri, toplam fenolik
madde, DPPH radikal süpürme aktivitesi, DPPH inhibisyon konsantrasyonu, toplam
antioksidan kapasite, toplam oksidan kapasite ve oksidatif stres indeksi yönünden
incelenmiştir. Kekik yağlarında renk parametrelerinin çok değişken olduğu
saptanmıştr. Kırmızılık (a*) değeri geleneksel üretim kekik yağlarında ticari işletme
üretimine göre daha düşük bulunmuştur. TPS, DPPH radikal süpürme aktivitesi, IC50
ve TAS bakımından geleneksel üretim ve ticari işletme üretimi arasında farklılık
görülmemiştir. Ancak geleneksel üretim kekik yağlarında TOS ve OSI değerleri
yüksek çıkmıştır. Ayrıca geleneksel üretim kekik yağlarında TPS, DPPH, TOS ve OSI
değerlerinin birbirlerinden çok farklı olduğu geniş bir varyasyon olduğu da
gözlenmiştir. Bu nedenlerle geleneksel üretim kekik yağlarının kullanımında dikkatli
olunması gerektiği sonucuna varılmıştır.
In this study conducted to determine the antioxidant properties of thyme oils consumed in Turkey, 31 thyme oils were provided from different regions. While 11 of the thyme oils are handmade, 20 of them are the production of commercial factories. Thyme oils were investigated in terms of color parameters, total phenolic substances, DPPH radical scavenging activity, DPPH inhibition concentration, total antioxidant capacity, total oxidant capacity and oxidative stress index. Color parameters of thyme oils were very variable. Redness (a*) value was found to be lower in handmade thyme oils than in commercial factories. No differences were found between two production in terms of TPS, DPPH radical scavenging activity, IC50, TAS, TOS and OSI values. However TOS and OSI values were found to be high in handmade thyme oils. In addition, it has been observed that there is a wide variation in TPS, DPPH, TOS and OSI values in handmade thyme oils. For these reasons, it was concluded that care should be taken in the use of handmade thyme oils.
In this study conducted to determine the antioxidant properties of thyme oils consumed in Turkey, 31 thyme oils were provided from different regions. While 11 of the thyme oils are handmade, 20 of them are the production of commercial factories. Thyme oils were investigated in terms of color parameters, total phenolic substances, DPPH radical scavenging activity, DPPH inhibition concentration, total antioxidant capacity, total oxidant capacity and oxidative stress index. Color parameters of thyme oils were very variable. Redness (a*) value was found to be lower in handmade thyme oils than in commercial factories. No differences were found between two production in terms of TPS, DPPH radical scavenging activity, IC50, TAS, TOS and OSI values. However TOS and OSI values were found to be high in handmade thyme oils. In addition, it has been observed that there is a wide variation in TPS, DPPH, TOS and OSI values in handmade thyme oils. For these reasons, it was concluded that care should be taken in the use of handmade thyme oils.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Antioksidan özellik, Kekik yağı, Toplam fenolik madde, DPPH, Antioxidant properties, Thyme oil, Total phenolic substances
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Gül, N., (2023). Türkiye'de Tüketime Sunulan Kekik Yağlarının Antioksidan Özellikleri. (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Konya.
