Türkiye'de Tüketime Sunulan Kekik Yağlarının Antioksidan Özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0009-0008-7583-4559en_US
dc.contributor.advisorYalçın, Suzan
dc.contributor.authorGül, Nilay
dc.date.accessioned2024-01-12T07:27:23Z
dc.date.available2024-01-12T07:27:23Z
dc.date.issued2023en_US
dc.date.submitted2023
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractTürkiye’de tüketime sunulan kekik yağlarının antioksidan özelliklerini belirlemek için yapılan bu çalışmada farklı bölgelerden 31 adet kekik yağı temin edilmiştir. Kekik yağlarından 11 adedi geleneksel yöntem ile üretilmiş iken 20 adedi ticari işletmelere ait üretimdir. Kekik yağları renk parametreleri, toplam fenolik madde, DPPH radikal süpürme aktivitesi, DPPH inhibisyon konsantrasyonu, toplam antioksidan kapasite, toplam oksidan kapasite ve oksidatif stres indeksi yönünden incelenmiştir. Kekik yağlarında renk parametrelerinin çok değişken olduğu saptanmıştr. Kırmızılık (a*) değeri geleneksel üretim kekik yağlarında ticari işletme üretimine göre daha düşük bulunmuştur. TPS, DPPH radikal süpürme aktivitesi, IC50 ve TAS bakımından geleneksel üretim ve ticari işletme üretimi arasında farklılık görülmemiştir. Ancak geleneksel üretim kekik yağlarında TOS ve OSI değerleri yüksek çıkmıştır. Ayrıca geleneksel üretim kekik yağlarında TPS, DPPH, TOS ve OSI değerlerinin birbirlerinden çok farklı olduğu geniş bir varyasyon olduğu da gözlenmiştir. Bu nedenlerle geleneksel üretim kekik yağlarının kullanımında dikkatli olunması gerektiği sonucuna varılmıştır.en_US
dc.description.abstractIn this study conducted to determine the antioxidant properties of thyme oils consumed in Turkey, 31 thyme oils were provided from different regions. While 11 of the thyme oils are handmade, 20 of them are the production of commercial factories. Thyme oils were investigated in terms of color parameters, total phenolic substances, DPPH radical scavenging activity, DPPH inhibition concentration, total antioxidant capacity, total oxidant capacity and oxidative stress index. Color parameters of thyme oils were very variable. Redness (a*) value was found to be lower in handmade thyme oils than in commercial factories. No differences were found between two production in terms of TPS, DPPH radical scavenging activity, IC50, TAS, TOS and OSI values. However TOS and OSI values were found to be high in handmade thyme oils. In addition, it has been observed that there is a wide variation in TPS, DPPH, TOS and OSI values in handmade thyme oils. For these reasons, it was concluded that care should be taken in the use of handmade thyme oils.en_US
dc.identifier.citationGül, N., (2023). Türkiye'de Tüketime Sunulan Kekik Yağlarının Antioksidan Özellikleri. (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/51979
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectAntioksidan özelliken_US
dc.subjectKekik yağıen_US
dc.subjectToplam fenolik maddeen_US
dc.subjectDPPHen_US
dc.subjectAntioxidant propertiesen_US
dc.subjectThyme oilen_US
dc.subjectTotal phenolic substancesen_US
dc.titleTürkiye'de Tüketime Sunulan Kekik Yağlarının Antioksidan Özelliklerien_US
dc.title.alternativeAntioxidant Properties of Thyme Oils Consumed in Turkeyen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
süsbe2.pdf
Boyut:
1.16 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Sağlık Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu