Peynirin yağ asidi bileşimine pastörizasyon ısısının etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAktümsek, Abdurrahman
dc.contributor.authorOğuz, Emine
dc.date.accessioned2017-12-27T11:50:56Z
dc.date.available2017-12-27T11:50:56Z
dc.date.issued2009
dc.departmentEnstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Biyoloji Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractBu çalışmada, pastörizasyon sıcaklığının peynirin yağ asidi içeriği üzerine etkisi GC kullanılarak araştırılmıştır. Süt ve peynirlere uygulanan sıcaklık denemeleri 70, 75, 80, 85 ve 90 ºC'dir Genel olarak, C 16:0, Palmitik asit bütün süt ve peynir örneklerinde major yağ asidi olarak bulunmuştur. C 18:1, Oleik asit ve C 18:0, Stearik asit diğer yüksek oranda bulunan yağ asitleridir. Trans yağ asitlerinden 14:1 t9, Miristelaidik asit; C 16:1 t9, Palmitelaidik asit; C 18:1 t11, Vaksenik asit; C 18:2 t9,12, Linolelaidik asit ve C 18:2 t9, c12, trans9-cis12 Oktadekadienoik asit belirlenmiştir. Konjuge linoleik asitlerden Rumenik asit, cis-9-trans-11-Oktadekanoik asit ve trans-10-cis-12-Oktadekanoik asit bulunmuştur. Pastörizasyon sıcaklığının süt ve peynir örneklerinin yağ asidi kompozisyonu üzerine önemli bir etkiye sahip olmadığı görülmüştür.en_US
dc.description.abstractIn this study, effect of pasteurization temperature on fatty acid content of cheese was investigated by using GC. The heat treatments applied to the milk and cheeses were 70, 75, 80, 85 and 90 ºC. Generally C 16:0 palmitic acid was major fatty acid in all milk and cheese samples. Other predominant fatty acids were C 18:1 oleic acid and C 18:0 stearic acid. C 14:1 t9 miristelaidic acid; C 16:1 t9 palmitelaidic acid; C 18:1 t11 vaccenic acid; C 18:2 t9,12 linolelaidic acid and C 18:2 t9,c12 trans9-cis12 octadecadienoic acid were determined in trans fatty acids. Rumenic acid (cis-9-trans-11-oktadecanoic acid) and trans-10-cis-12-oktadecanoic acid were determined in conjugated linoleic acids. Pasteurization temperatures had no significant effect on fatty acid composition of the milk and cheese samples.en_US
dc.identifier.citationOğuz, E. (2009). Peynirin yağ asidi bileşimine pastörizasyon ısısının etkisi. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış yüksek lisans tezi, Konya.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/7562
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectPastörizasyon sıcaklığıen_US
dc.subjectYağ asidi kompozisyonuen_US
dc.subjectTrans yağ asitlerien_US
dc.subjectPeyniren_US
dc.subjectPasteurization temperatureen_US
dc.subjectFatty acid compositionen_US
dc.subjectTrans fatty acidsen_US
dc.subjectCheeseen_US
dc.titlePeynirin yağ asidi bileşimine pastörizasyon ısısının etkisien_US
dc.title.alternativeEffect of pasteurization temperature in fatty acid contet of cheeseen_US
dc.typeMaster Thesisen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
237227_removed.pdf
Boyut:
939.56 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Emine Oğuz
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.51 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu