Ti?cari? Yoğurt Örnekleri?nden Canlı Lakti?k Asi?t Bakteri?leri?ni?n I?zolasyonu Ve Sayımı

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0002-0511-9575en_US
dc.authorid0000-0001-9760-8730en_US
dc.authorid0000-0003-2528-1892en_US
dc.authorid0000-0003-4260-9263en_US
dc.contributor.authorAkın, Duygu
dc.contributor.authorDurak, Yusuf
dc.contributor.authorUysal, Ahmet
dc.contributor.authorAladağ, Mustafa Onur
dc.date.accessioned2021-11-04T07:20:36Z
dc.date.available2021-11-04T07:20:36Z
dc.date.issued2015en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Fen Fakültesi, Biyoloji Bölümüen_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu, Tıbbi Laboratuar Bölümü
dc.description.abstractBu çalışmada, marketlerde satılan çeşitli markalara ait yoğurt örneklerinin canlı laktik asit bakteri yoğunluğu araştırıldı. Yoğurt örnekleri satın alındı ve laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve sayımı yapıldı. Yoğurt kültürü bakterilerinden Streptococcus salivarius subsp. thermophilus’ un sayımında Terzaghi ve Sandine (1975), tarafından önerilen M17 agar (Oxoid) kullanıldı. İnoküle edilen plaklar 37oC’de 48 saat inkübe edildi ve sayımlar koloni oluşturan birim (kob)/g olarak belirtildi. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus’un sayımında ise de Man Rogosa Sharp Agar (MRS agar, Oxoid) kullanıldı. Plaklar 37oC’de 72 saat inkübe edildi ve sayımlar kob/g olarak belirtildi. İzole edilen kolonilerin mikroskobik ve makroskobik incelemeleri yapıldı. Yoğurt örneklerinin 1 gramındaki laktik streptokokların sayısı en düşük 106 ve en yüksek 108 kob olarak sayıldı. Laktobasillerin 1 g yoğurttaki kob sayıları en düşük 105 ve en yüksek 108 olarak belirlendi. Yoğurt kültürünü oluşturan bu bakterilerin birbirine oranının 1/1 oranına yakın olduğu görüldü. Dört yoğurt markasında, bir hafta ara ile yeniden alınan ve incelenen örneklerde yapılan iki sayımda da laktobasillere rastlanmadı. Bu markaya ait yoğurt örneklerindeki laktobasillerin inhibe olması nedeni ile yoğurt standardına uygun olmadıkları, diğer örneklerde belirlenen toplam canlı laktik asit bakteri sayılarının ise yoğurt standartlarındaki sayılara yakın değerde olduğu sonucuna varıldı.en_US
dc.description.abstractIn this study, intensity of live lactic acid bacteria in yoghurt samples of various brands sold on the market were investigated. Yoghurt samples were purchased and the isolation and enumeration of lactic acid bacteria were performed. M17 agar (Oxoid) advised by Terzaghi and Sandine (1975) was used to enumeration of Streptococcus salivarius subsp. thermophilus yoghurt culture bacteria. Inoculated plates were incubated at 37oC for 48 h and counts were expressed as colony performing unit (cfu)/g. Also de Man Rogosa Sharp Agar (MRS agar, Oxoid) was used for enumeration of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Plates were incubated at 37oC for 72 h and counts were expressed as cfu/g. Microscopic and macroscopic investigations of colonies which were isolated were done. The numbers of lactic streptococci in 1 g of yoghurt samples were counted as minimum 106 and maximum 108 cfu. The cfu numbers of lactobacilli in 1 g of yoghurt were determined as the lowest 105 and the highest 108 . It was seen that the ratio of these bacteria, forming yoghurt culture, were found to be close to 1/1. In both enumerations in the examined samples lactobacilli were not found in four brands of yoghurt which were re-taken for a week. It was concluded that, due to the inhibition of lactobacilli in examined samples, four brands of yoghurt were not suitable according to yoghurt standards and the total numbers of live lactic acid bacteria identified in other samples were close to the number of standard yogurt values.en_US
dc.identifier.citationDurak, Y., Uysal, A., Aladağ, M. O., Akın, D. (2016). Ti̇cari̇ yoğurt örnekleri̇nden canlı lakti̇k asi̇t bakteri̇leri̇ni̇n izolasyonu ve sayımı. Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Fen Dergisi, (41), 83-88.en_US
dc.identifier.endpage88en_US
dc.identifier.issn2458-9411en_US
dc.identifier.issue41en_US
dc.identifier.startpage83en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/41976
dc.institutionauthorDurak, Yusuf
dc.institutionauthorUysal, Ahmet
dc.institutionauthorAladağ, Mustafa Onur
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesi Fen Fakültesien_US
dc.relation.ispartofSelçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Fen Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectTicari yoğurtlaren_US
dc.subjectStreptococcus salivarius subsp. thermophilusen_US
dc.subjectLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusen_US
dc.subjectYoğurt kalitesien_US
dc.subjectBakteri sayımıen_US
dc.subjectCommercial yoghurtsen_US
dc.subjectQuality of yoghurten_US
dc.subjectBacteria enumerationen_US
dc.titleTi?cari? Yoğurt Örnekleri?nden Canlı Lakti?k Asi?t Bakteri?leri?ni?n I?zolasyonu Ve Sayımıen_US
dc.title.alternativeIsolation And Counting Of Living Lactic Acid Bacteria From Commercial Yoghurt Samplesen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Yusuf DURAK.pdf
Boyut:
558.43 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Biyoloji/Makale Koleksiyonu
Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu