Sığır Etine Faklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine Bir Araştırma

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorSarıçoban, Cemalettin
dc.contributor.authorKarakaya, Mustafa
dc.date.accessioned2020-03-26T16:36:36Z
dc.date.available2020-03-26T16:36:36Z
dc.date.issued2001
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu araştırmada, sığır eti: yumurta tavuğu eti kombinasyonlarının (kontrol, 90:10, 60:20, 70:30 ve 50:50) Türk tipi sucuk üretiminde kullanılabilme imkanları araştırılmıştır. Olgunlaşmanın belirlenmesinde sucukların belirli su miktarına (%35) ulaşmaları kriter olarak alınmış ve bu süre içerisinde periyodik olarak laktik asit üretimi ve pH değişimi kontrol edilmiştir. Sığır eti:tavuk eti oranı uygulamaları arasında kontrol (100:0.0) grubu sucuklar en düşük pH verirken, 70:30 ve 50:50 oranlarına sahip sucuklar en yüksek pH değerine sahip olmuştur. Tüm örneklerde laktik asit miktarı olgunlaşmanın 2. ve S.günlerinde en yüksek seviyeye çıkarken, 4.günden itibaren laktik asit miktarında düşüş meydana gelmiştir. Ayrıca tüketime hazır hale gelen sucuklarda; sertlik derecesi(penetrometre değeri) ve kesit yüzeyi renk değerleri de tespit edilmiştir.en_US
dc.description.abstractIn this research, the combinations of beef:hen meat (control, 90:10, 80:20, 70:30 and 50:50) were investigated in the production of Turkish Type Soudjouks. In determining the fermantation period, the time requrid for reaching to 35% water contents of soudjouks was accepted as a criteria. During this time the lactic acid production and the changes in the pH values were periodically determined. As pH value was lowest at control soudjouks group (100:0.0) among the ratio of beef: hen meat combinations, the values were high-est at the ratio of 70:30 and 50:50 soudjouk groups. While lactic acid amount in all the samples was highest level at the second and third days of ripening, after fourth days amount of lactic acid started decreasing. The hardness (penetrometer values) and colour values of the soudjouks samples ready to eat, were also determined.en_US
dc.identifier.citationSarıçoban, C., Karakaya, M., (2001). Sığır Etine Faklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine Bir Araştırma. GIDA, 26(2), 109-113.
dc.identifier.endpage113en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage109en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpjeU9USXk=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/17371
dc.identifier.volume26en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleSığır Etine Faklı Oranlarda Karıştırılan Yumurta Tavuğu Etinin Türk Tipi Sucuk Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerine Bir Araştırmaen_US
dc.title.alternativeA Research on the Possibility of Use of Various Proportion Laying Hen Meat Addition Into Beef in Turkish Type Soudjouks Productionsen_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
S______r Etine Farkl__ Oranlarda Kar____t__r__lan Yumurta Tavu__u Etinin T__rk Tipi Sucuk __retiminde Kullan__labilme Olanaklar__ __zerine bir Ara__t__rma[#92454]-78742.pdf
Boyut:
365.2 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu