Bazı Kültür Mantarlarının (Agaricus Bisporus, Agaricus Campestris ve Agaricus Bitorquis) Besi?n Değeri? Üzeri?nde İncelemeler
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1992 Ocak
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
This study was carried out to investigate the nutritional values of culture-mushrooms and to obtain some basic information to increase their consumption. Agaricus bisporus, Agaricus campestris and Agaricus bitorquis were analyzed for chemical composition. Based on the chemical analysis, the average values of dry matter, crude protein, fat and available carbohydrate were 6.31-8.87 %, 2.54-3.70 %, 0. 18-0.39 % and 0.38-1.87 %, respectively. Energy values of culture-mushrooms according to Atwater system were found to be 9.59-17.85 kcal/100 g. The average values of calcium, phosphorus, copper and zinc were 1.64-1.86, 113.78-156.38, 0.52-1.01 and 0.54-1.56 mg/100 g, respectively. As a result, culture-mushrooms are poor in the values of fat, available carbohydrate and available energy but rich in protein and mineral content. Therefore it is concluded that culture-mushrooms are valuable foods.
Bu araştırma, kültür mantarlarının besin değerini incelemek ve tüketimine ışık tutacak bilgileri elde etmek amacıyla yapıldı. Araştırmada materyal olarak, Agaricus bisporus, Agaricus campestris ve Agaricus bitorquis kullanıldı. Mantar numuneleri kimyasal bileşim yönünden incelendi. Kimyasal analizleri sonucunda numunelerin ortalama kuru madde, ham protein, yağ ve yararlanılabilir karbonhidrat miktarları sırasıyla % 6.31-8.87, % 2.54-3.70, % 0.18-0.39 ve % 0.38-1.87 olarak belirlendi. Kültür mantarlarının Atwater sistemine göre enerji değerleri 9.59-17.85 kcal/100 g olarak bulundu. Numunelerin ortalama kalsiyum, fosfor, bakır ve çinko miktarları sırasıyla 1.64-1.86, 113.78-156.38, 0.52-1.01 ve 0. 54-1.56 mg/100 g olarak belirlendi. Sonuç olarak, yağ ve yararlanılabilir karbonhidrat miktarlarının dolayısıyla enerji değerlerinin düşük, protein ve mineral madde miktarları yönünden zengin olması nedeniyle kültür mantarlarının iyi bir besin olabileceği kanısına varılmıştır.
Bu araştırma, kültür mantarlarının besin değerini incelemek ve tüketimine ışık tutacak bilgileri elde etmek amacıyla yapıldı. Araştırmada materyal olarak, Agaricus bisporus, Agaricus campestris ve Agaricus bitorquis kullanıldı. Mantar numuneleri kimyasal bileşim yönünden incelendi. Kimyasal analizleri sonucunda numunelerin ortalama kuru madde, ham protein, yağ ve yararlanılabilir karbonhidrat miktarları sırasıyla % 6.31-8.87, % 2.54-3.70, % 0.18-0.39 ve % 0.38-1.87 olarak belirlendi. Kültür mantarlarının Atwater sistemine göre enerji değerleri 9.59-17.85 kcal/100 g olarak bulundu. Numunelerin ortalama kalsiyum, fosfor, bakır ve çinko miktarları sırasıyla 1.64-1.86, 113.78-156.38, 0.52-1.01 ve 0. 54-1.56 mg/100 g olarak belirlendi. Sonuç olarak, yağ ve yararlanılabilir karbonhidrat miktarlarının dolayısıyla enerji değerlerinin düşük, protein ve mineral madde miktarları yönünden zengin olması nedeniyle kültür mantarlarının iyi bir besin olabileceği kanısına varılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
8
Sayı
1
Künye
Yalçın, S., Tekinşen, O. C., (1992). Bazı Kültür Mantarlarının (Agaricus Bisporus, Agaricus Campestris ve Agaricus Bitorquis) Besi̇n Değeri̇ Üzeri̇nde İncelemeler. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 8(1), 14-16.
