Hayvansal peynir mayalarının bazı kalite nitelikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTekinşen, K. Kaan
dc.contributor.authorUçar, Gürkan
dc.contributor.authorKöseoğlu, İ. Erim
dc.date.accessioned2020-03-26T17:02:53Z
dc.date.available2020-03-26T17:02:53Z
dc.date.issued2006
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractÖzet: Araştırmada Konya yöresindeki süt işletmelerinde peynir yapımında kullanılan 20 adet hayvansal sıvı peynir mayası, mikrobiyolojik ve kimyasal kalite nitelikleri yönünden incelendi. Numunelerde aerobik mezofilik mikroorganizma ve maya/küf sayılarının sırasıyla 0-1.0x103 kob/g ve 0-9.6x10 kob/g arasında değiştiği, diğer taraftan numunelerin hiç birinde koliform bakterilere, E.colfye, S. aureus'a ve anaerobik bakterilere rastlanmadığı tespit edildi. Numunelerin tuz ve pH değerleri ise sırasıyla %12.91-18.79 ve 5.02-6.10 arasında bulundu. Sonuç olarak, incelenen numunelerin mikrobiyolojik özellikler açısından TS 3844 peynir mayası standardına uygun olduğu, fakat %10'nun tuz miktarı yönünden TS 3844'e uygun olmadığı tespit edildi.en_US
dc.description.abstractSummary: In this research, microbiological and chemical qualities of 20 animal liquid rennet samples, used for cheesemaking in dairy plants in Konya region were determined. As a result of the microbiological analysis, aerobic mesophile, yeast and mould counts of the samples were determined between 0-1.0x103 cfu/ml and 0-9.6x10 cfu/ml respectively. None of the samples contained coliform bacteria, E.coli, S. aureus and anaerobic bacteria. In the consequence of the chemical analysis salt contents and pH values were determined between 12.91-18.79% and 5.02- 6.10, respectively. In conclusion, all of the rennet samples were convenient with microbiological standard in TS 3844 (Turkish Rennet Standard), but of the 20 rennet samples 10% for salt contents were under the minimum limit in TS 3844.en_US
dc.identifier.citationTekinşen, K. K., Uçar, G., Köseoğlu, İ. E. (2006). Hayvansal Peynir Mayalarının Bazı Kalite Nitelikleri. Veteriner Bilimleri Dergisi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 22(3-4), 69-73.
dc.identifier.endpage73en_US
dc.identifier.issn1011-2057en_US
dc.identifier.issue03.Apren_US
dc.identifier.startpage69en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/Tmpjd01qTXo=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/20256
dc.identifier.volume22en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorTekinşen, K. Kaan
dc.institutionauthorUçar, Gürkan
dc.institutionauthorKöseoğlu, İ. Erim
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofVeteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectVeterinerliken_US
dc.subjectPeynir mayası
dc.titleHayvansal peynir mayalarının bazı kalite niteliklerien_US
dc.title.alternativeSome Quality characteristics of animal rennetsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
K. Kaan TEKİNŞEN.pdf
Boyut:
1.55 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Full Text Access
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu