Konya'da Tüketime Sunulan Fermente Sucukların Bazı Kalite Nitelikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKeleş, Abdullah
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.contributor.authorUçar, Gürkan
dc.contributor.authorAtasever, Mustafa
dc.date.accessioned2023-05-19T18:24:32Z
dc.date.available2023-05-19T18:24:32Z
dc.date.issued1998en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractIn this research, chemical and microbiological properties of 30 Turkish sausage samptes collecled 'rom Konya marKets were determined. At the result of microbiological analyzes, the average count ollotal microorganisms,Coliform groups, Staphylococcus-Micrococcus and yeast and mould were determined as 5.7xl06, 7.4xl03, 3.2xl05 and 6.4xl04/g respectively. In the chemical analyses of the samples, the average values of moisture, fat, protein, ash and salt contents were found to be 29.49 %, 30.9 %, 22.73%, 4.33 % and 2.93 % respectively; pH and water activity (Aw) values were found to be 5.24 and 0.806. During the assesment ol results, microbiological and chemical propertles ol the sausage samples were found to be low quality. According to the results, the sausages (33.33 % in microbiologically, 86.67 %in chemically) weren't in accordance with Food Aegulation and Standards.en_US
dc.description.abstractBu araştırmada Konya piyasasından temin edilen 30 adet sucuk numunesi kimyasal ve mikrobiyQ.lojik yönünden incelendi. Sucuk numunelerinin mikrobiyolojik muayeneleri sonucunda genel canlı, koliform grubu, Staphylococcus-Micrococcus mikroorganizmaları ve maya-küf sayıları, sırasıyla, ortalama 5.7xI0 6, 7.4xI03, 3.2xl05 ve 6.4x104/g olarak tespit edildi. Kimyasal analizler sonuclında numunelerin ortalama rutubet, yağ, protein, kOI ve tuz miktarları, sırasıyla, %29.49, %30.9, %22.73, %4.33 ve %2.93; pH değeri 5.24 ve su aktivitesi (Aw) değeri 0.806 olarak bulundu. Elde edilen bulguların değerlendirilmesinde, sucuk numunelerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesInin düşük olduğu ve numunelerin o/..33.33'ünOn mikrobiyoloijk, % 86.67'sinin de kimyasal yönden Tüzük ve Standard'a uymadığı saptandı.en_US
dc.identifier.citationKeleş, A., Güner, A., Uçar, G., Atasever, M., (1998). Konya'da Tüketime Sunulan Fermente Sucukların Bazı Kalite Nitelikleri. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 14(2), 27-32.en_US
dc.identifier.endpage32en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage27en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/47351
dc.identifier.volume14en_US
dc.institutionauthorKeleş, Abdullah
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.institutionauthorUçar, Gürkan
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectSausageen_US
dc.subjectQualityen_US
dc.subjectMicrobiologicalen_US
dc.subjectChemicalen_US
dc.subjectSucuken_US
dc.subjectKaliteen_US
dc.subjectMikrobiyolojiken_US
dc.subjectKimyasalen_US
dc.titleKonya'da Tüketime Sunulan Fermente Sucukların Bazı Kalite Niteliklerien_US
dc.title.alternativeSome Quality Properties of Thrkish Fermented Sausages Consumed in Konyaen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
4-.pdf
Boyut:
311.46 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu