Bromelin uygulamasının depolama süresince pastırmanın bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGürbüz, Ümit
dc.contributor.authorDoğruer, Yusuf
dc.contributor.authorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.contributor.authorAtasever, Mustafa
dc.contributor.authorKayaardı, Semra
dc.date.accessioned2020-03-26T16:25:13Z
dc.date.available2020-03-26T16:25:13Z
dc.date.issued1997
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractAraştırma,çeşitli oranlardaki (% 0.25, 0.50 ve 1.0) bromelin solüsyonlarında bekletilen etlerden yapılan pastırmaların depolama sırasındaki kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerini belirlemek amacıyla yapıldı. Depolama süresince pastırma numunelerinin kimyasal analiz sonuçlarına göre 1. günde rutubet miktarı, 30. günde TBA sayısı ve 60. günde aw değeri bakımından önemli farklılıklar tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik muayene bulgularına göre de genel canlı, Staphylococcus-Mıcrococcus ve Lactobacillus mikroorganizma sayılarında görülen farkın önemli olmadığı ortaya çıkmıştır. Sonuçta bromelin uygulamasının depolama sırasında pastırmanın kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine önemli bir etkisinin olmadığı kanaatine varıldı.en_US
dc.description.abstractThis study was done to determine the effect storage period on chemical and microbiological properties of pastrami samples which prepared the meat samples applied various bromelain solutions (0.25, 0.50 and 1.0 %). Significant differences among the pastrami samples on the humidity, TBA and aw values were determined on the 1st, 30th and 60th days of experiment respectively. Microbiologically, the number of general, Staphylococcus-Mlcrococcus and Lactobacillus microorganisms of pastrami samples did not change significantly during the storage period. In conclution, it was determined that bromelain treatment did not effect on chemical and microbiological properties of pastrami samples during the storage period.en_US
dc.identifier.citationGürbüz, Ü., Doğruer, Y., Nizamlıoğlu, M., Atasever, M., Kayaardı, S. (1997). Bromelin Uygulamasının Depolama Süresince Pastırmanın Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi. Veteriner Bilimleri Dergisi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 13(2), 91-98.
dc.identifier.endpage98en_US
dc.identifier.issn1011-2057en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage91en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TlRRNE1USXk=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/16533
dc.identifier.volume13en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorGürbüz, Ümit
dc.institutionauthorDoğruer, Yusuf
dc.institutionauthorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.institutionauthorAtasever, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofVeteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectVeterinerliken_US
dc.titleBromelin uygulamasının depolama süresince pastırmanın bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisien_US
dc.title.alternativeEffect of bromelain treatmant on some chemical and microbiological properties of pastrami during storage perioden_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Ümit GÜRBÜZ.pdf
Boyut:
1.61 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Full Text Access
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu