Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preperatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı Üzerine Bir Araştırma

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorBilgiçli, Nermin
dc.contributor.authorTürker, Selman
dc.contributor.authorElgün, Adem
dc.date.accessioned2020-03-26T16:45:09Z
dc.date.available2020-03-26T16:45:09Z
dc.date.issued2003
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu araştırmada ekmek üretiminde farklı un tiplerinde tungal alfa amilaz ve deaktlf kuru maya preperatı kullanılarak, ekmek özellikleri bakımından en iyi sonucu verecek en uygun fermentasyon süresinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Denemede üç farklı tip una (Tip 550, 650 ve 850), iki farklı ticari katkı preperatı; Fungal Alfa Amilaz ve indirgen Ajan-Deaktlf Kuru Maya katkısı uygulanarak hazırlanan ekmek hamuru, üç farklı kitle fermentasyon süresinde (15, 30 ve 60 dakika) dinlendirilip pişirilmiştir. Hızlı ekmek üretimi için, laboratuvar şartlarında en iyi sonuç, Tip 550 una fungal alfa amilaz katkısı ile hazırlanan hamurlara 30 dakika kitle fermentasyonu uygulanmasıyla elde edilmiştir. Ticari şartlarda ise bekletilmeksizin hamurun işlenebileceği sonucuna varılmıştır. Fungal alfa amilazın hızlı ekmek yapımında tek başına kullanılabileceği, deaktif kuru maya için ise daha ileri testlere ihtiyaç duyulduğu anlaşılmıştır.en_US
dc.description.abstractThe aim of this research is the determination of optimum fermentation time giving the best bread quality with fungal alfa amylase and a reducing agent-deactive dry yeast preparetes at different flour types in breadmaking. In the experiment two different enzyme praperates (Fungal Alfa Amylase and Reducing Agent-Deactive dry yeast) were added at three different types of flour (Type 550, 650 and 850) and prepared bread dough. The dough was rested during three different bulk fermentation time (15, 30 and 60 minute) and baked. For accelerated breadmaking, the best successful results at lab conditions was obtained with bread dough which prepared type 550 flour with fungal alfa amilase and 30 minutes bulk fermentation time. According to the results obtained in commercial conditions the bread dough would be processed without rest time. It Is understood that fungal alfa amilase preparate could be used alone but reducing agent-deactive dry yeast additions needs more advanced tests.en_US
dc.identifier.citationBilgiçli, N., Türker, S., Elgün, A., (2003). Fungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preperatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı Üzerine Bir Araştırma. Gıda, 28(2), 141-145.
dc.identifier.endpage145en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage141en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TXpBd01qRXg=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/18242
dc.identifier.volume28en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorBilgiçli, Nermin
dc.institutionauthorTürker, Selman
dc.institutionauthorElgün, Adem
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleFungal Alfa Amilaz ve Deaktif Kuru Maya Preperatları Kullanılarak Hızlandırılmış Ekmek Yapımı Üzerine Bir Araştırma en_US
dc.title.alternativeA Research the Accelarated Breadmaking With the Use of Fungal Amylase and Deactive Yeast Preparetesen_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
makale89.pdf
Boyut:
342.89 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu