The Physical and Chemical Properties and Fatty Acid Compositions of Raw and Brined Caperberries (Capparis Spp.)

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorOzcan, M.
dc.date.accessioned2020-03-26T16:27:35Z
dc.date.available2020-03-26T16:27:35Z
dc.date.issued1999
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractFruits of Capparis spinosa L. var. spinosa and Capparis ovata Desf. var. canescens (Coss.) Heywood 0.7-1.9 cm in diameter were collected and brined. The crude oil, fiber and pH, starch, water-soluble, alcohol-soluble and ether-soluble extracts, and the Na, Mn and Zn contents of C. spinosa fruits were higher than those of C. ovata, while they contained less oleic and linoleic acids. The crude protein, oil, fiber and energy, reducing sugars, starch, total carotenoids, ether-soluble extract, hardness. K, P, Cu, Mn, Zn, palmitic and oleic contents of the fermented products were considerably lower compared with the raw fruits. The major fatty acids in both species and material were linoleic, oleic, linolenic and palmitic. C. spinosa fruits were more suitable for pickling because of the high levels of several nutrients.en_US
dc.description.abstractHaziran 1996'da toplanan Capparis spinosa L. var. spinosa ve Capparis ovata Desf. var. canescens (Coss.) Heywood in 0.7- 1.9 cm çapındaki meyveleri salamura ürüne işlenmiştir. C. spinosa ham meyvelerinin ham yağ. ham selüloz. pH, nişasta, suda çözünürlük, alkolde çözünürlük ve eterde çözünürlükleriyle Na, Mn ve Zn içerikleri C. ovata'ya göre yüksekse de oleik ve linoleik asitler düşüktür. İki türde de başlıca yağ asitleri linoleik, oleik, linolenik ve palmitiktir. Meyvelerin salamuraya işlenmesiyle ham protein, ham yağ, ham selüloz, indirgen şeker, ham enerji, nişasta, toplam karotenoit, eterde çözünürlük, sertlik, K, P, Cu, Mn ve Zn, palmitoleik, oleik ve linoleik asitler, ham durumlarına göre değişik oranlarda azalmıştır. C. spinosa meyvelerinin bazı besin unsurlarınca zenginliği, bu türün ürün işlemeye daha uygun olduğunu göstermektedir.
dc.identifier.citationOzcan, M., (1999). The Physical and Chemical Properties and Fatty Acid Compositions of Raw and Brined Caperberries (Capparis Spp.). Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 23(9), 771-776.
dc.identifier.doi10.3906/tar-98030en_US
dc.identifier.endpage776en_US
dc.identifier.issn1300-011Xen_US
dc.identifier.issue9en_US
dc.identifier.scopusqualityQ2en_US
dc.identifier.startpage771en_US
dc.identifier.urihttps://dx.doi.org/10.3906/tar-98030
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/17022
dc.identifier.volume23en_US
dc.indekslendigikaynakScopusen_US
dc.institutionauthorOzcan, M.
dc.language.isotren_US
dc.publisherTubitaken_US
dc.relation.ispartofTurkish Journal of Agriculture and Forestryen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.titleThe Physical and Chemical Properties and Fatty Acid Compositions of Raw and Brined Caperberries (Capparis Spp.)en_US
dc.title.alternativeHam ve Salamura Kapari (Capparis spp.) Meyvelerinin Fiziksel, Kimyasal Özellikleri ve Yağ Asitleri Bileşimien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
7022.pdf
Boyut:
175.14 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir

Koleksiyon

Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu