Balıkta Muhafaza Süresi?ni?n Hi?stami?n Mi?ktarına Etki?si?
Yükleniyor...
Tarih
1993
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
The study was carried out to determine the effect of storage time on histamine content in fish. Mackerel, bonito and anchovy fish were used in this study. Fish samples were stored at 4°C during 3 days. The concentrations of histamine in fish were determined by spectrofluorometer during 3 days of storage The mean histamine levels for mackerel, bonito and anchovy fish after 3 days of storage period were found as 6.28, 3.70 and 3.25 µg/g, respectively. Based on this study, it is concluded that the histamine levels in mackerel, bonito and anchovy fish during storage at 4°C even after 3 days were below toxic level.
Araştırma, balığın muhafaza süresinin histamin miktarına etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Bu araştırmada materyal olarak uskumru, palamut ve hamsi balıkları kullanıldı. Balıklar 4°C'de 3 gün muhafaza edildi. Balıklardaki histamin miktarı üç gün süresince spektrofluorometre ile belirlendi. Uskumru, palamut ve hamsi balıklarının 3 günlük muhafazasından sonra ortalama histamin miktarları sırasıyla 6,28, 3.70 ve 3. 25 µg/g olarak saptandı Araştırma sonunda, uskumru, palamut ve hamsi balıklarındaki histamin miktarlarının 3 günlük muhafazadan sonra dahi toksik düzeyin altında olduğu kanısına varılmıştır.
Araştırma, balığın muhafaza süresinin histamin miktarına etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Bu araştırmada materyal olarak uskumru, palamut ve hamsi balıkları kullanıldı. Balıklar 4°C'de 3 gün muhafaza edildi. Balıklardaki histamin miktarı üç gün süresince spektrofluorometre ile belirlendi. Uskumru, palamut ve hamsi balıklarının 3 günlük muhafazasından sonra ortalama histamin miktarları sırasıyla 6,28, 3.70 ve 3. 25 µg/g olarak saptandı Araştırma sonunda, uskumru, palamut ve hamsi balıklarındaki histamin miktarlarının 3 günlük muhafazadan sonra dahi toksik düzeyin altında olduğu kanısına varılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
9
Sayı
2
Künye
Tekinşen, O. C., Yalçın, S., Nizamlıoğlu, M., (1993). Balıkta Muhafaza Süresi̇ni̇n Hi̇stami̇n Mi̇ktarına Etki̇si̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 9(2), 36-37.
