Balıklarda Gradi?ng Si?stemi?ni?n Geli?şti?ri?lmesi? ve Kali?te Faktörleri?ni?n Tesbi?ti? Üzeri?ne Araştırmalar
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1988 Ocak
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
This investigation was carried out to develop the grading system and to determine the quality factors for fish. On various sea fish the content of head, scales, fins, internal organs and fishbones; the waste percentage; the yield of fish meat and the sensorial quality factors were determined. The waste percentages were found to be 28.04 % for anchovy, 35.93% for horse mackerel, 29.64 % for bonito, 29.34 % for chub mackerel, 32.87 % for sea bream, 22.46 % for needlefish, 40.02 % for whiting. Hence, they have given 71.95 %, 64.04 %, 70.35 %, 70.65 %, 67.12 %, 77.53% and 59.97 % meat yield, respectively. Furthermore, the sensorial acceptance levels for the same fish were valued at 8.31, 6.41, 9.04, 7.37, 6.47, 6.87, 7.88, respectively. Needlefish gave the highest meat yield (77. 53 %) due to its lowest waste percentage (22.46 %) but obtained an unsatisfactory result (6.87) from the organoleptic evaluation. On the other hand, whiting was not found valuable enought because of its highest waste percentage (40.02 %) and the lowest meat yield (59.97 %). It was proved that anchovy and bonito were the ideal fish for both their meat yield and as well as their sensorial acceptance level. As a result, the waste percentage, the meat yield and the organoleptic quality factors of various fish were determined, henceforth, a groundwork was laid down for the application of fish grading in our country in the future.
Bu araştırma, balıklarda grading sistemini geliştirmek ve kalite faktörlerini tesbit etmek amacıyla yapıldı. Çeşitli deniz balıkları üzerinde baş, pul, yüzgeç, iç organ ve kılçık miktarı; fire oranı; randıman ve organoleptik kalite faktörleri belirlendi. Hamsi % 28.04, istavrit % 35.93, palamut % 29.64, kolyoz % 29.34, izmarit % 32.87, zargana % 22.46, mezgit % 40.02 oranında fire verdi. Bu nedenle aynı balıklardan, sırasiyle, % 71.95, % 64.06, % 70.35, % 70.65, % 67.12, % 77.53 ve % 59.97 randıman elde edildi. Ayrıca, söz konusu balıkların genel beğeni düzeyleri, sırasiyle, 8.31, 6. 41, 9.04, 7.37, 6.47, 6.87, 7.88 olarak bulundu. Zargana, düşük fire oranı (% 22.46) nedeniyle en yüksek randımanı (% 77.53) verdi, ama duyusal değerlendirmede vasat bir derece (6.87) elde edebildi. Diğer taraftan mezgit, oldukça yüksek fire oranı (% 40.02) dolayısıyla randımanı (% 59.97) tatmin edici bulunmadı. Hamsi ve palamut, gerek randıman ve gerekse genel beğeni düzeyi açısından en ideal balık olduklarını gösterdiler. Sonuç olarak, çeşitli balıklarda fire oranı, randiman ve organoleptik kalite faktörleri tesbit edilmiş, böylece ileride ülkemizde uygulanabilecek balık gradingi için bir zemin hazırlanmıştır.
Bu araştırma, balıklarda grading sistemini geliştirmek ve kalite faktörlerini tesbit etmek amacıyla yapıldı. Çeşitli deniz balıkları üzerinde baş, pul, yüzgeç, iç organ ve kılçık miktarı; fire oranı; randıman ve organoleptik kalite faktörleri belirlendi. Hamsi % 28.04, istavrit % 35.93, palamut % 29.64, kolyoz % 29.34, izmarit % 32.87, zargana % 22.46, mezgit % 40.02 oranında fire verdi. Bu nedenle aynı balıklardan, sırasiyle, % 71.95, % 64.06, % 70.35, % 70.65, % 67.12, % 77.53 ve % 59.97 randıman elde edildi. Ayrıca, söz konusu balıkların genel beğeni düzeyleri, sırasiyle, 8.31, 6. 41, 9.04, 7.37, 6.47, 6.87, 7.88 olarak bulundu. Zargana, düşük fire oranı (% 22.46) nedeniyle en yüksek randımanı (% 77.53) verdi, ama duyusal değerlendirmede vasat bir derece (6.87) elde edebildi. Diğer taraftan mezgit, oldukça yüksek fire oranı (% 40.02) dolayısıyla randımanı (% 59.97) tatmin edici bulunmadı. Hamsi ve palamut, gerek randıman ve gerekse genel beğeni düzeyi açısından en ideal balık olduklarını gösterdiler. Sonuç olarak, çeşitli balıklarda fire oranı, randiman ve organoleptik kalite faktörleri tesbit edilmiş, böylece ileride ülkemizde uygulanabilecek balık gradingi için bir zemin hazırlanmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
4
Sayı
1
Künye
Anıl, N., Nizamlıoğlu, M., Doğruer, Y., (1988). Balıklarda Gradi̇ng Si̇stemi̇ni̇n Geli̇şti̇ri̇lmesi̇ ve Kali̇te Faktörleri̇ni̇n Tesbi̇ti̇ Üzeri̇ne Araştırmalar. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 4(1), 239-249.
