Mekanik ayrılmış kanatlı etlerinde HACCP separated poultry

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-9898-0884
dc.contributor.authorKarakaya, Mustafa.
dc.contributor.authorSarıçoban, Cemalettin.
dc.contributor.authorCaner, Cengiz.
dc.date.accessioned2020-03-26T16:56:02Z
dc.date.available2020-03-26T16:56:02Z
dc.date.issued2005
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractHammadde, temininden tüketim aşamasına kadar olan gıda üretim zincirinde gıda güvenliğinin sağlanmasını garanti altına almak için, Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi (HACCP) sistemi uygulanmaktadır. HACCP, ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden belirlenmesi ve kontrol altına alınmasına yönelik bir sistemdir. Böylece HACCP sistemi ile ürün, proses aşamasının başlangıcından itibaren kontrol altında tutulmakta ve tüketici sağlığını tehlikeye atacak üretim prosesi her aşamada engellenebilmektedir. Mekanik ayrılmış kanatlı et(MAKE)'lerin, lipid oksidasyonuna daha duyarlı olması ve yüksek mikrobiyal yüke sahip olması nedeniyle bu tip ürünleri işleyen işletmelerin HACCP sistemini uygulamasıyla ürün daha üretim aşamasında iken kontrol altında tutulmaktadır. Bg makalede, MAKE akış diyagramı, ürün tarifi, üretim.ve ambalajlama aşamalarındaki risklerin belirlenmesi, kontrol edilmesi, Kritik Kontrol Noktalarının oluşturulması ve HACCP planına değinilmiştir.en_US
dc.description.abstractHazard Analysis Critical Control Point (HACCP) system is applied in the critical control point to put under control of the foods safety at any point in a food's production—from its raw state to consumption. HACCP is a preventing system to determine and put under control problems before hazardous or critical situations could occur. So HACCP is designed to take the control at first point in food production system and may be prevented the occurrence of problems at any point for the consumer health. The products such as mechanically deboned poultry (MDP) sensitive of the lipid oxidation and also high microbial load are taken under control with applied of the HACCP at first production steps. In this paper, MDP flow diagram, product description, determination of risk on the production and packaging steps, control, critical control point and HACCP plan were reviewed.en_US
dc.identifier.endpage191en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage187en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TkRVeU1EQXc=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/19443
dc.identifier.volume30en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleMekanik ayrılmış kanatlı etlerinde HACCP separated poultryen_US
dc.title.alternativeThe application of HACCP model for mechanically separated poultryen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
e.pdf
Boyut:
318.49 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu