Sığır Eti İlavesi ile Tavuk Salamı Üretimi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2000
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
This study was carried out to determine the physical, chemical, microbiological and sensory properties of chicken salami produced by adding different proportions (0 (control), 10, 20 and 30 % ] of beef. Experimental production was repeated three times. Physical, chemical and microbiological properties of the samples were not differed significantly among the study. In sensory examinations, the samples of beef containing are more preferred than the chicken samples. As a result, it was concluded that 20% and 30% of beef addition to chicken meat in the production of salami made good effects on the sensory properties of the samples. So chicken salami consumption can be inc reased by adding beef in the production.
Bu araştırma, tavuk salamı üretiminde tavuk etine belirli oranlarda [%0 (kontrol) %10, %20 , %30] sığır eti karıştırılarak üretilen salamların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerindeki değişiklikleri belirlemek amacıyla yapıldı. Deneysel salam üretimi üç kez tekrarlandı. Numunelerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerindeki farklılıklar istatistiksel olarak önem arzetmedi. Duyusal analizlerde ise sığır eti ilave edilen gruplardaki numunelerin tavuk etinden üretilen numunelerden daha fazla beğeni topladıkları belirlendi. Sonuç olarak, tavuk etin- den salam üretiminde % 20 ve % 30 oranlarında sığır eti ilavesinin salam numunelerinin duyusal niteliklerini iyileştirdiği tespit edildi. Bu yönüyle, fizyolojik doyum sının düşük olan tavuk etine, salam üretiminde sığır eti ilavesinin faydalı olacağı ve tavuk salamı tüketimini arttırabileceği kanaatine varıldı.
Bu araştırma, tavuk salamı üretiminde tavuk etine belirli oranlarda [%0 (kontrol) %10, %20 , %30] sığır eti karıştırılarak üretilen salamların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerindeki değişiklikleri belirlemek amacıyla yapıldı. Deneysel salam üretimi üç kez tekrarlandı. Numunelerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerindeki farklılıklar istatistiksel olarak önem arzetmedi. Duyusal analizlerde ise sığır eti ilave edilen gruplardaki numunelerin tavuk etinden üretilen numunelerden daha fazla beğeni topladıkları belirlendi. Sonuç olarak, tavuk etin- den salam üretiminde % 20 ve % 30 oranlarında sığır eti ilavesinin salam numunelerinin duyusal niteliklerini iyileştirdiği tespit edildi. Bu yönüyle, fizyolojik doyum sının düşük olan tavuk etine, salam üretiminde sığır eti ilavesinin faydalı olacağı ve tavuk salamı tüketimini arttırabileceği kanaatine varıldı.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Salami, quality, chicken meat, beef, Salam, kalite, tavuk eti, sığır eti
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
16
Sayı
2
Künye
Keleş, A., Güner, A., Uçar, G., Atasever, M., (2000). Sığır Eti İlavesi ile Tavuk Salamı Üretimi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 16(2), 5-14.
