Civil Peyni?ri?n Mi?krobi?yoloji?k Kali?te Ni?teli?kleri?
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1995 Nisan
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
In this study, 26 Civil cheese samples obtained from Erzurum province and arround were analysed microbiologically. The mean values of colony counts were determined as follows for different microorganisms : for general viable microorganisms 8.93x107/g, for proteolitic 9.61x105/g, for coliform group 4.64x104/g, for fecal streptococci 1.11x106/g, for lactic streptococci 2.18x106/g, for Lactobacillus 1.33x107/g, for Staphylococcus 6.48x105/g and finally for yeast and moulds 9.04x105/g. It was seen that microbiological quality of Civil Cheese was not very good. Civil cheese has a potantial risk for public health.
Bu çalışmada Erzurum ve çevresinden temin edilen 26 adet civil peyniri numunesi incelendi. Araştırma sonuçlarına göre civil peyniri numunelerinde belirlenen mikroorganizma kolonilerinin ortalama sayılarının; genel canlı 8.93x107/g. proteolitik 9.61x105/g, koliform grubu 4.64x104/g, fekal streptokok grubu 1.11x106/g, laktik streptokok grubu 2.18x106/g, Lactobacillus 1.33x107/g, Staphylococcus 6.48x105/g, maya ve küf ise 9.04x105/g olduğu tespit edildi. Sonuç olarak, civil peynirinin oldukça fazla sayıda mikroorganizma içerdiği ve halk sağlığı açısından potansiyel tehlike arz edebileceği kanaatine varıldı.
Bu çalışmada Erzurum ve çevresinden temin edilen 26 adet civil peyniri numunesi incelendi. Araştırma sonuçlarına göre civil peyniri numunelerinde belirlenen mikroorganizma kolonilerinin ortalama sayılarının; genel canlı 8.93x107/g. proteolitik 9.61x105/g, koliform grubu 4.64x104/g, fekal streptokok grubu 1.11x106/g, laktik streptokok grubu 2.18x106/g, Lactobacillus 1.33x107/g, Staphylococcus 6.48x105/g, maya ve küf ise 9.04x105/g olduğu tespit edildi. Sonuç olarak, civil peynirinin oldukça fazla sayıda mikroorganizma içerdiği ve halk sağlığı açısından potansiyel tehlike arz edebileceği kanaatine varıldı.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Civil cheese, microbiological quality, Civil peyniri, mikrobiyolojik kalite
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
11
Sayı
2
Künye
Tekinşen, O. C., Atasever, M., Keleş, A., (1995). Civil Peyni̇ri̇n Mi̇krobi̇yoloji̇k Kali̇te Ni̇teli̇kleri̇. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 11(2), 83-88.
