Evcil kaz (anser domesticus) etinin bazı kimyasal ve mirobiyolojik kalite nitelikleri
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2001
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırma, kaz etinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik kalite niteliklerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmada 9 adet dişi ve 9 adet erkek kaz kullanılmıştır. Kaz karkaslarında ortalama rutubet, protein, yağ ve kül içeriği, sırasıyla % 61.54, % 27.21, %10.60 ve % 0.65 olarak bulunmuştur. Kaz karkaslarının toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayısı 7.8x103 kob/cm2, psikrofilik mikroorganizma sayısı 5.9x102 kob/cm2 tespit edilmiş, Salmonella, Staphylococcus-Micrococcus bakterileri ile Maya-küf üremesi olmamıştır.
This study was done to determine some microbiological and chemical quality characteristics of goose meat. In this investigation, nine female and nine male geese were used. Mean moisture, protein, fat and ash content of geese carcasses were found 61.54 %, 27.21 %, 10.60 % and 0.65 % respectively. Total mesophilic aerobic and psychrophilic aerobic microorganisms numbers were determined as 7.8x103 cpu/cm2 and 5.9x102 cpu/cm2, on the other hand Salmonella, Staphylocqccus-Micrococcus and yeast - mould were not seen.
This study was done to determine some microbiological and chemical quality characteristics of goose meat. In this investigation, nine female and nine male geese were used. Mean moisture, protein, fat and ash content of geese carcasses were found 61.54 %, 27.21 %, 10.60 % and 0.65 % respectively. Total mesophilic aerobic and psychrophilic aerobic microorganisms numbers were determined as 7.8x103 cpu/cm2 and 5.9x102 cpu/cm2, on the other hand Salmonella, Staphylocqccus-Micrococcus and yeast - mould were not seen.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Veterinerlik
Kaynak
Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
17
Sayı
4
Künye
Uçar, G., Gürbüz, Ü., Güner, A., Doğruer, Y. (2001). Evcil Kaz (Anser Domesticus) Etinin Bazı Kimyasal ve Mirobiyolojik Kalite Nitelikleri. Veteriner Bilimleri Dergisi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 17(4), 31-36.
