Farklı Ambalajlarda Muhafaza Edi?len Helli?m Peyni?ri?ni?n Olgunlaşması Süresi?nce Bazı Kali?te Ni?teli?kleri?ndeki? Değişimler

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKeleş, Abdullah
dc.contributor.authorUçar, Gürkan
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.contributor.authorAtasever, Mustafa
dc.date.accessioned2023-05-21T18:06:49Z
dc.date.available2023-05-21T18:06:49Z
dc.date.issued1999en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractIn this study, halloumi cheese samples were produced from 1:1 mixtures of ewe's and cow's milk. Cheese samples were divided into two groups. Samples of the first group were dry salted and then vacuum packed. Next group samples were ripened in tin packs containing brine solution of 13% salt content. The changes in chemical, microbiological and sensory properties of the samples were investigated during the ripening period. It was found that the samples of the first group had higher dry matter and fat contents and acidity values, but lower in salt and ash contents than the samples of second group. Also it was observed that salt and ash contents and acidity values were increased in both groups during the ripening period while pH values were decreased. In microbiological view, coliforms, total vi ables, yeast and mould counts were higher in the first group than the second one. Coliforms were decreased in both groups during the ripening period. On the other hand, total viables, yeast and mould counts were decreased in second group. According to sensory evaluations the first group samples were more preferred. The yield of cheese was de- termined as 15.40%en_US
dc.description.abstractBu araştırmada, inek ve koyun sütü eşit oranlarda karıştırılarak hellim peyniri üretildi. Numuneler iki gruba ayrıldı 1. grup kuru tuzlama yapılarak vakum ambalajda, II. grup ise tuzlu salamura içeren teneke ambalajda olgunlaşmaya terk edildi. Olgunlaşma süresince peynirin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerindeki değişimler incelendi. L gruptaki numunelerin, 11. gruptaki numunelere nazaran, % kurumadde ve yağ oranları ile asidite değerlerinin daha fazla; tuz ve kül oranlannin ise daha az olduğu belirlendi. Ayrıca olgunlaşma süresince her iki grupta da % tuz ve kül oranları ile asidite değerlerinde artma; pH değerlerinde ise azalma gözlemlendi. 1. grupta koliform. genel canlı, maya ve küf mikroorganizmalanının sayısının genellikle daha fazla olduğu tespit edildi. Olgunlaşma su- resince koliform grubu mikroorganizma sayisi her iki grupta da azaldı. Ayrıca II. gruptaki numunelerde genel canli mikroorganizma ile maya ve küf sayisinda olgunlaşma süresince azalma saptandı. Duyusal yönden, I. gruptaki numuneler daha çok beğeni topladı. Peynir randımanının % 15.40 olduğu saptandı.en_US
dc.identifier.citationKeleş, A., Uçar, G., Güner, A., Atasever, M., (1999). Farklı Ambalajlarda Muhafaza Edi̇len Helli̇m Peyni̇ri̇ni̇n Olgunlaşması Süresi̇nce Bazı Kali̇te Ni̇teli̇kleri̇ndeki̇ Değişimler. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 15(1), 55-64.en_US
dc.identifier.endpage64en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage55en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/47437
dc.identifier.volume15en_US
dc.institutionauthorKeleş, Abdullah
dc.institutionauthorUçar, Gürkan
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectHalloumi cheeseen_US
dc.subjectripeningen_US
dc.subjectpackageen_US
dc.subjectqualityen_US
dc.subjectHellim peynirien_US
dc.subjectolgunlaşmaen_US
dc.subjectambalajen_US
dc.subjectkaliteen_US
dc.titleFarklı Ambalajlarda Muhafaza Edi?len Helli?m Peyni?ri?ni?n Olgunlaşması Süresi?nce Bazı Kali?te Ni?teli?kleri?ndeki? Değişimleren_US
dc.title.alternativeChanges in Some Quality Properties During Ripening Period of Halloumi Cheese Packed in Different Packaging Materialsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
8,.pdf
Boyut:
1.68 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu