Konya Bölgesi Tatlısu Balıklarında Grading Çalışmaları
Yükleniyor...
Tarih
1989 Ocak
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
This investigation was carried out to develop a grading system and to determine the quality factors for fresh water fishes caught in Konya region. The contents of head, scales, skin, fins, internal organs and fishbones; the waste percentages; the yields of fish meat and the organoleptique quality factors were determined on various fresh water fishes. The waste percentages were found to be 35.61 % for fresh water mullet, 43.62 % for carp, 44.21% for scaleless carp, 32.26% for pearl fish, 37.25 % for shiraz and 29.54 % for zander. Therefore, they had a dressing percent of 64.38 %, 56.37 %, 55.78 %, 67.73 %, 62.74 % and 70.45 %, respectively. Furthermore, the organoleptique acceptance levels for the same fishes were valued at 7.80, 8.17, 8.42, 6.57, 6.57 and 9.31, respectively. Zander gave the highest dressing percent (70.45%) due to its lowest waste percentage (29.54 %), plus its quality grade was quite superior (9.31). On the other hand, carp and scaleless carp had a satisfactory meat quality (8.17, 8.42), although they have possesed a low dressing percent (56.37 %, 55.78%).
Bu araştırma, Konya bölgesinde avlanan tatlısu balıklarında grading sistemini geliştirmek ve kalite faktörlerini tesbit etmek amacıyla yapıldı. Çeşitli tatlısu balıklarında baş, pul, deri, yüzgeç, iç organ ve kılçık miktarı; fire oranı; randıman; ve duyusal kalite faktörleri belirlendi. Akbalık % 35.61, sazan % 43.62, aynalı sazan % 44.21, göyce % 32.26, şiraz % 37.25 ve sudak % 29.54 oranında fire yerdi. Dolayısiyle aynı balıklardan sırasiyle % 64.38, % 56.37, % 55.78, % 67.73, % 62.74 ve % 70.45 nispetinde randiman alındı. Ayrıca bu balıkların duyusal değerlendirilmelerinde, sırasiyle, 7.80, 8.17, 8.42, 6.57, 6.57 ve 9.31 genel beğeni derecesi elde edildi. Sudak balığının düşük fire oranı (% 29.54) sebebiyle randımanı oldukça yüksek (% 70.45), kalitesi de fevkalade (9.31) bulundu. Sazan ve aynalı sazan, çok düşük randımanına (% 56.37, % 55.78) rağmen, etinin kalitesinin tatmin edici düzeyde (8.17, 8.42) olduğu gözlemlendi.
Bu araştırma, Konya bölgesinde avlanan tatlısu balıklarında grading sistemini geliştirmek ve kalite faktörlerini tesbit etmek amacıyla yapıldı. Çeşitli tatlısu balıklarında baş, pul, deri, yüzgeç, iç organ ve kılçık miktarı; fire oranı; randıman; ve duyusal kalite faktörleri belirlendi. Akbalık % 35.61, sazan % 43.62, aynalı sazan % 44.21, göyce % 32.26, şiraz % 37.25 ve sudak % 29.54 oranında fire yerdi. Dolayısiyle aynı balıklardan sırasiyle % 64.38, % 56.37, % 55.78, % 67.73, % 62.74 ve % 70.45 nispetinde randiman alındı. Ayrıca bu balıkların duyusal değerlendirilmelerinde, sırasiyle, 7.80, 8.17, 8.42, 6.57, 6.57 ve 9.31 genel beğeni derecesi elde edildi. Sudak balığının düşük fire oranı (% 29.54) sebebiyle randımanı oldukça yüksek (% 70.45), kalitesi de fevkalade (9.31) bulundu. Sazan ve aynalı sazan, çok düşük randımanına (% 56.37, % 55.78) rağmen, etinin kalitesinin tatmin edici düzeyde (8.17, 8.42) olduğu gözlemlendi.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
5
Sayı
1
Künye
Anıl, N., Doğruer, Y., Nizamlıoğlu, M., Öz, K., Tufan, S., (1989). Konya Bölgesi Tatlısu Balıklarında Grading Çalışmaları. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 5(1), 29-36.
