Bazı Et Ürünlerinde E. Coli 0157:H7 Varlığının Araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorBalpetek, Duygu
dc.contributor.authorGürbüz, Ümit
dc.date.accessioned2020-03-26T17:46:02Z
dc.date.available2020-03-26T17:46:02Z
dc.date.issued2010
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractAmaç: Tüketime sunulan bazı et ürünlerinde E. coli 0157:H7 varlığı araştırılmıştır. Gereç ve Yöntem: Konya ilinde faaliyet gösteren market, kasap ve diğer satış noktalarından satın alınan sucuk, sosis, hamburger, İnegöl köfte, pastırma, kıyma ve kanatlı göğüs ve but etleri kullanıldı. Toplam 173 numune koliform bakteri, E. coli ve E. coli O157:H7 yönünden incelendi. Bulgular: Araştırmada analize alınan dondurulmuş ve soğutulmuş hamburger ve inegöl köfteler ile sucuk, sosis, salam, kanatlı göğüs, but etleri ile kıymalarda ortalama olarak sırasıyla 3.13;3.75;4.44; 5.10; 3.44; 1.85; 3.11; 3.14 ve 4.28 log10 kob/g koliform bakterisi tespit edildi. Analize alınan numunelerde E.coli bakteri sayısı 1.15-3.17 log10 kob/g arasında bulunmuş ve istatistiksel açıdan önemli düzeyde farklılıklar (p<0.05) tespit edilmiştir. Sosis, salam ve pastırma numunelerinde ise üreme tespit edilememiştir. En düşük değerlere kanatlı but numunelerinin (1.15 log10 kob/g), en yüksek değerlere ise kıyma numunelerinin (3.17 log10 kob/g) sahip olduğu gözlemlendi. Bu araştırmada analize alınan örneklerden, kıymaların 4 tanesinde E. coli O157 (%11.1), 2 tanesinde E. coli O157:H7 (%8.1) ve soğutulmuş hamburger köftelerinin bir tanesinde E. coli O157 ve E. coli O157:H7 (%4.34) üremesi tespit edildi. Öneri: Kıyma ve soğutulmuş hamburger köftelerinde E. coli O157 ve E. coli O157:H7’nin belirlenmesi bu ürünlerin mikrobiyolojik nitelikler yönünden düşük kalitede olduğu ve halk sağlığını tehdit edebileceği kanaatine varıldı.en_US
dc.description.abstractAim: Presence of E. coli 0157:H7 was investigated in some meat products. Materials and Methods: Sausage, salami, hamburger meat, Inegöl meat ball, pastrami, minced meat and brisket and haunch of poultry collected from different meat sellers in Konya were used as materials. Totally 173 samples were assessed for coliform bacteria E. coli, E.coli O157 and E. coli O157:H7. Results: The average amount of coliform bacteria in frozen and refrigerated hamburger and Inegöl meatballs and sucuk, sausage, brisket and haunch meat from poultry are determined as 13;3.75;4.44; 5.10; 3.44; 1.85; 3.11; 3.14 and 4.28 log10 cfu/g, respectively. The number of E. coli bacteria in analyzed samples was found between 1.15 and 3.17 log10 cfu/g and found statistically significant (p<0.05). No proliferation was determined in sausage, salami and pastrami samples. It was found that the lowest values were in poultry haunch samples (1.15 log10 cfu/g), the highest levels were in minced meat (3.17 log10 cfu/g). In four of the minced meat samples analyzed in this study, E.coli O157 (11.1%) was determined, in two of them E.coli O157:H7 (8.1%) and in one refrigerated hamburger meat ball sample E.coli O157 and E.coli O157:H7 (4.34%) were determined. Conclusion: The presence of E.coli O157 and E.coli O157:H7 in minced meat and refrigerated hamburger meat indicates that, these products have low microbiological quality and threaten public health.en_US
dc.identifier.citationBalpetek, D., Gürbüz, Ü., (2010). Bazı Et Ürünlerinde E. Coli 0157:H7 Varlığının Araştırılması. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 26(1), 25-31.
dc.identifier.endpage31en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage25en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TVRBeE5UUTRPQT09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/24274
dc.identifier.volume26en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorGürbüz, Ümit
dc.institutionauthorBalpetek, Duygu
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectVeterinerliken_US
dc.subjectEt
dc.subjectet ürünleri
dc.subjectmikrobiyolojik kalite
dc.subjectE. coli O157:H7
dc.subjectMeat
dc.subjectmeat products
dc.subjectmicrobiological quality
dc.titleBazı Et Ürünlerinde E. Coli 0157:H7 Varlığının Araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeInvestigations on the Presence of E. Coli O157:H7 in Some Meat Productsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
4274.pdf
Boyut:
405.27 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu
Sarayönü Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu