Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKarayel, İbrahim
dc.contributor.authorKarakaya, Mustafa
dc.date.accessioned2020-03-26T16:36:04Z
dc.date.available2020-03-26T16:36:04Z
dc.date.issued2000
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractAraştırmada sığır eti emülsiyonlarına farklı seviyelerde (%0.0, %2.0 ve %4.0) ilave edilen Na-Kazeinat ve Yağsız Süt Tozunun emülsiyon kapasitesi, emülsiyon vizkozitesi, emülsiyon stabilitesi, emülsiyondan ayrılan su ve emülsiyondan ayrılan yağ oranı gibi çeşitli emülsiyon 'parametreleri üzerindeki etkisi belirlenmiştir. Na-Kazeinat'ın %4.0 oranında ilavesi; emülsiyon vizkozitesi ve emülsiyon stabilitesini önemli (p 0.05) ölçüde arttırırken, emülsiyondan ayrılan su oranını düşürdüğü tesbit edilmiştir.en_US
dc.description.abstractThis research conducted on the effect of Na-Caseinat and Skimmilk powder additions at three different levels (0.0%, 2.0% and 4.0%) on the various emulsion characteristics as emulsion capacity (EC), emulsion viscosity (EV)- water seperation (WS), oil seperation (OS) emulsion stability (ES) of meat emulsions. It was seen that 4.0% Na-Caseinat addition affected the EV and ES values at statistically significant level (p < 0.05). It was found that EV and ES increased while was decreasing.en_US
dc.identifier.citationKarakaya, M., Karayel, İ., (2000). Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi. GIDA, 25(3), 185-191.
dc.identifier.endpage191en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage185en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpVNE1ESXk=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/17082
dc.identifier.volume25en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKarayel, İbrahim
dc.institutionauthorKarakaya, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.subjectSığır eti
dc.subjectNa-Kazeinat
dc.subjectYağsız Süt Tozu
dc.subjectEmülsiyon
dc.subjectBeef
dc.subjectNa-Caseinat
dc.subjectSkimmilk powder
dc.subjectEmulsion
dc.titleSığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisien_US
dc.title.alternativeThe Effects of Na-caseinat and Skimmilk Powder on Some Characteristics of Beef Emulsionsen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
7082.pdf
Boyut:
424.03 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu
Karapınar Aydoğanlar Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu