Konsantre ve Tekstüre Soya Proteini Katımının Tavuk Sosisi Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerinde Araştırmalar
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1998
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Selçuk Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
The aim of the study determined the effects of Texturized Soy PrOlein (TSP) and Consanlrated Soy Protein (CSP) on the quality ol chicken sausage. After hidrated, TSP and CSP were added to sausage batter al the levels ol 2.5-0%; 5-0%; 0-2.5%; 0-5% and 2.5·2.5% respectivel1y. As a result, it was corıcluded Ihat TSP and CSP did not eause any technotogieal problem in the chicken sausage production in lhose levels and did nol altact on Ihe microbiological quality. However, the content of protein, moisture and ash of the samples increased, especia"y, at the levels 012.5% TSP, 2.5% CSP and 5% CSP .
Bu çalışma, Tekstüre Soya Proteini (TSP) ve Konsantre Soya Proteini'nin (KSP) tavuk sosisi kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla TSP ve KSP hidratize edildikten sonra %2.5-0; %5'(); %0-2.5; %0-5 ve %2.5·2.5 oranlarında sosis hamuruna katılmıştır. Araştırmanın sonunda TSP ve KSP'nin tavuk sosisi üretiminde kullanımının herhangi bir teknolojik hataya neden olmadı§ı va mikrobiyolojik kaliteyi Onemli düzayde etkilemediği tespit edilrpişlir. Bununla beraber, ürünün protein, nem ve kCıI miktar1an belirgin bir şekilde artmış, özellikle bu durum %2.5 KSP·%2.5 TSP ve %5 KSP kalkıh sosislerde daha belirgin bir biçimde onaya çıkmışır.
Bu çalışma, Tekstüre Soya Proteini (TSP) ve Konsantre Soya Proteini'nin (KSP) tavuk sosisi kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla TSP ve KSP hidratize edildikten sonra %2.5-0; %5'(); %0-2.5; %0-5 ve %2.5·2.5 oranlarında sosis hamuruna katılmıştır. Araştırmanın sonunda TSP ve KSP'nin tavuk sosisi üretiminde kullanımının herhangi bir teknolojik hataya neden olmadı§ı va mikrobiyolojik kaliteyi Onemli düzayde etkilemediği tespit edilrpişlir. Bununla beraber, ürünün protein, nem ve kCıI miktar1an belirgin bir şekilde artmış, özellikle bu durum %2.5 KSP·%2.5 TSP ve %5 KSP kalkıh sosislerde daha belirgin bir biçimde onaya çıkmışır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Soy Protein, Sausage, Chicken Sausage, Soya Proteini, Sosis, Tavuk Sosisi
Kaynak
Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
14
Sayı
2
Künye
Gürbüz, Ü., Nizamlıoğlu, M., Doğruer, Y., Kayaardı, S., (1998). Konsantre ve Tekstüre Soya Proteini Katımının Tavuk Sosisi Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerinde Araştırmalar. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 14(2), 47-55.
