Konsantre ve Tekstüre Soya Proteini Katımının Tavuk Sosisi Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerinde Araştırmalar

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGürbüz, Ümit
dc.contributor.authorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.contributor.authorDoğruer, Yusuf
dc.contributor.authorKayaardı, Semra
dc.date.accessioned2023-05-19T18:13:38Z
dc.date.available2023-05-19T18:13:38Z
dc.date.issued1998en_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractThe aim of the study determined the effects of Texturized Soy PrOlein (TSP) and Consanlrated Soy Protein (CSP) on the quality ol chicken sausage. After hidrated, TSP and CSP were added to sausage batter al the levels ol 2.5-0%; 5-0%; 0-2.5%; 0-5% and 2.5·2.5% respectivel1y. As a result, it was corıcluded Ihat TSP and CSP did not eause any technotogieal problem in the chicken sausage production in lhose levels and did nol altact on Ihe microbiological quality. However, the content of protein, moisture and ash of the samples increased, especia"y, at the levels 012.5% TSP, 2.5% CSP and 5% CSP .en_US
dc.description.abstractBu çalışma, Tekstüre Soya Proteini (TSP) ve Konsantre Soya Proteini'nin (KSP) tavuk sosisi kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla TSP ve KSP hidratize edildikten sonra %2.5-0; %5'(); %0-2.5; %0-5 ve %2.5·2.5 oranlarında sosis hamuruna katılmıştır. Araştırmanın sonunda TSP ve KSP'nin tavuk sosisi üretiminde kullanımının herhangi bir teknolojik hataya neden olmadı§ı va mikrobiyolojik kaliteyi Onemli düzayde etkilemediği tespit edilrpişlir. Bununla beraber, ürünün protein, nem ve kCıI miktar1an belirgin bir şekilde artmış, özellikle bu durum %2.5 KSP·%2.5 TSP ve %5 KSP kalkıh sosislerde daha belirgin bir biçimde onaya çıkmışır.en_US
dc.identifier.citationGürbüz, Ü., Nizamlıoğlu, M., Doğruer, Y., Kayaardı, S., (1998). Konsantre ve Tekstüre Soya Proteini Katımının Tavuk Sosisi Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerinde Araştırmalar. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 14(2), 47-55.en_US
dc.identifier.endpage55en_US
dc.identifier.issn1309-6958en_US
dc.identifier.issn2146-1953en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage47en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/47348
dc.identifier.volume14en_US
dc.institutionauthorGürbüz, Ümit
dc.institutionauthorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.institutionauthorDoğruer, Yusuf
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofEurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectSoy Proteinen_US
dc.subjectSausageen_US
dc.subjectChicken Sausageen_US
dc.subjectSoya Proteinien_US
dc.subjectSosisen_US
dc.subjectTavuk Sosisien_US
dc.titleKonsantre ve Tekstüre Soya Proteini Katımının Tavuk Sosisi Üretiminde Kullanılabilme Olanakları Üzerinde Araştırmalaren_US
dc.title.alternativeThe İnvestigation on The Possibilities of Consantrated and Texturiıed Soy Protein Usage in the Production of Chicken Sausageen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
7-.pdf
Boyut:
400.57 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu