Bromelin uygulamasının pastırmanın kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitesine etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDoğruer, Yusuf
dc.contributor.authorGürbüz, Ümit
dc.contributor.authorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.contributor.authorYalçın, Suzan
dc.contributor.authorAtasever, Mustafa
dc.date.accessioned2020-03-26T16:25:13Z
dc.date.available2020-03-26T16:25:13Z
dc.date.issued1997
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractAraştırma, bromelin uygulamasının pastırmanın kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Bu amaçla, bromelinin % 0, 0.25,0.50 ve 1.0 oranındaki solüsyonları kullanıldı. Tuzlama iş iemi sonrasında numunelerin protein, pH ve aw; çemenleme işlemi öncesi TÇP/Protein ve aw; çemenleme sonrasında da rutubet miktarlarında önemli farklılık tespit edildi. Mikrobiyolojik olarak tuzlama öncesinde Staphylococcus-Micrococcus ve Lactobacilus mikroorganizma sayıları bakımından gruplar arasında önemli farklılıklar meydana gelmişken, diğer dönemlerde bu farkın önemli olmadığı ortaya çıktı. Duyusal özellikler yönünden en yüksek puanları bromeiin uygulanmayan numuneler aldı. Sonuçta, bromelin uygulamasının pastırmanın kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine önemli bir etkisinin olmadığı kanaatine varıldı.en_US
dc.description.abstractThis study was carried out to determine the effect of bromelain treatment on chemical, microbiological and sensorial quality of pastrami. For this this purpose, different bromelain solutions (0,0.25,0.50 and 1.0 %) were used The significant differences were determined at the protein, pH and aw values after salting process, and at the SSP/Protein ratio and aw value before cemen treatment, and at the humidity of samples after cemen treatment. The only significant differences among the groups were the count of Staphylococcus-Micrococcus and Lactobacillus microorganisms which were determinated the salting process. In sensorial quality, the highest quality points were given the samples that were not applied bromelain solution. In conclution, it was determinated that bromelain treatment did nor rernarcable effect on chemical, microbiological and sensorial quality of pastrami.en_US
dc.identifier.citationDoğruer, Y., Gürbüz, Ü., Nizamlıoğlu, M., Yalçın, S., Atasever, M. (1997). Bromelin Uygulamasının Pastırmanın Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Kalitesine Etkisi. Veteriner Bilimleri Dergisi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 13(2), 83-89.
dc.identifier.endpage89en_US
dc.identifier.issn1011-2057en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage83en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TlRRNE1EazU=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/16534
dc.identifier.volume13en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorDoğruer, Yusuf
dc.institutionauthorGürbüz, Ümit
dc.institutionauthorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.institutionauthorYalçın, Suzan
dc.institutionauthorAtasever, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofVeteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectVeterinerliken_US
dc.titleBromelin uygulamasının pastırmanın kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitesine etkisien_US
dc.title.alternativeEffect of bromelain treatmant on chemical, microbiological and sensorial quality of pastramien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Yusuf DOĞRUER.pdf
Boyut:
1.87 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Full Text Access
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu