Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Menü Mühendisliği Uygulamaları

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0001-6723-0271en_US
dc.authorid0000-0001-5736-2051en_US
dc.authorid0000-0003-0703-4126en_US
dc.contributor.authorAkgöz, Erkan
dc.contributor.authorMetin, Fatoş
dc.contributor.authorŞalvarcı, Simge
dc.date.accessioned2023-07-30T07:31:03Z
dc.date.available2023-07-30T07:31:03Z
dc.date.issued2022 Nisanen_US
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Turizm İşletmeciliği Bölümüen_US
dc.description.abstractYiyecek-içecek işletmelerinde güçlü bir pazarlama ve kontrol aracı olan menünün, satışlar ve maliyetler açısından sistematik olarak değerlendirilmesi olarak ifade edilen menü mühendisliği kavramı, işletmelerin kârlılığını artırmada en etkili araçlardan biri haline gelmiştir. Menü analizinde kullanılması önerilen yöntemler genel olarak işletmenin kârlılığına ve menü yönetiminde başarılı olmasına katkı sağlamak amacı ile geliştirilmiştir. Çalışmanın amacı; yiyecek-içecek işletmelerinin menülerini geliştirmeleri için menü mühendisliği, menü analizi yöntemlerini araştırmaktır. Araştırma için gerekli olan veriler ulusal ve uluslararası alanda yapılan çalışmaların literatür taraması yoluyla elde edilmiştir. İşletmelerde menü mühendisliği uygulamaları ve önemine yönelik olarak sonuç ve tartışma kısmında değerlendirmelerde bulunulmuştur.en_US
dc.description.abstractThe concept of menu engineering, which is expressed as the systematic evaluation of the menu, which is a powerful marketing and control tool in food and beverage businesses, in terms of sales and costs, has become one of the most effective tools in increasing the profitability of businesses. The methods recommended to be used in menu analysis have been developed in order to contribute to the profitability of the business and its success in menu management in general. The aim of the study is to research the methods of menu analysis and menu engineering for food and beverage businesses to develop their menus. The data required for the research were obtained through the literature review of national and international studies. Comments have been made in the conclusion and discussion section regarding the menu engineering applications and their importance.en_US
dc.identifier.citationAkgöz, E., Metin, F., Şalvarcı, S., (2022). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Menü Mühendisliği Uygulamaları. Selçuk Turizm ve Bilişim Araştırmaları Dergisi, 1(1), 9-23.en_US
dc.identifier.endpage23en_US
dc.identifier.issn2822-3810en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage9en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/48955
dc.identifier.volume1en_US
dc.institutionauthorAkgöz, Erkan
dc.institutionauthorMetin, Fatoş
dc.institutionauthorŞalvarcı, Simge
dc.language.isotren_US
dc.publisherSelçuk Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofSelçuk Turizm ve Bilişim Araştırmaları Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectYiyecek-İçecek İşletmelerien_US
dc.subjectMenü Mühendisliğien_US
dc.subjectMenü Analizien_US
dc.subjectFood and Beverage Businessesen_US
dc.subjectMenu Engineeringen_US
dc.subjectMenu Analysisen_US
dc.titleYiyecek-İçecek İşletmelerinde Menü Mühendisliği Uygulamalarıen_US
dc.title.alternativeMenu Engineering Practices in Food-Beverage Businessesen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
stba14.pdf
Boyut:
650.56 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim Yok
İsim:
license.txt
Boyut:
1.44 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Dergi Yayın Koleksiyonu
Gastronomi̇ ve Mutfak Sanatları Bölümü/Makale Koleksiyonu
Turizm İşletmeciliği/Makale Koleksiyonu