Konya'da Pastahanelerde Tüketi?me Sunulan Dondurmaların Mi?krobi?yoloji?k Kali?tesi

Araştırmada, Konya'da pastahanelerde tüketime sunulan 46 adet sade, 27 adet kakaolu, 19 adet limonlu ve 19 adet çilekli olmak üzere toplam 109 dondurma numunesi toplam mezofilik aerobik, koliform, Staphylococcus aureus ve maya-küf yönünden incelendi. Numunelerin ortalama toplam mezofilik aerobik mikroorganizma sayısı 9.8x105-2.5x107 kob/g, koliform bakteri 2.6x102-7.9x107 kobig, Staphylococcus aureus 1.2-1.7x103 kob/g, maya ve küf 3.4x102-1.9x104 kob/g arasında tespit edildi. Sonuçta sade dondurmaların %49.97'si, kakaolulanın % 66.651, limonlu dondurmaların %636.83'ü ve çilekli dondurmaların % 73.72'sinin Türk Gida Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğine uymadığı saptandı.

In this investigations 109 ice cream samples, sold at pastry shops in Konya, 46 of them vanilla, 27 of them cocoa, 19 of them lemon, 19 of them strawberry ice cream samples, were examined for total mesophilic aerobic, coliform, Staphylococcus aureus and yeast-mould. The average counts of microorganisms were determined as 9.8x105-2,5x107 ctug for total mesophilic aerobic, 2.6x102-7.91x10 cfulg for coliform 12-1.7x10 ctug for Staphylococcus aureus. 3.4x102-1.9x104 dug for yeast-mould. It was concluded that 49.97% of vanilla ice cream samples, 66.65% of cocoa ice cream samples. 36 83% of lemon ice cream samples and 73.72% of strawberry ice cream samples were not fit to the Turkish Food Codex.