Süte Uygulanan Bazı Işlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1998
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Araştırmada inek sütüne uygulanan farklı işlemlerin (ısıl işlem, soğukta depolama, farklı pH seviyeleri, CaCl_2 ve H_2O_2 ilavesi gibi) işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşma niteliği üzerine etkileri incelenmiştir. Sonuçta uygulanan ısıl İşlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşmasında olumsuz etki gösterdiği belirlenmiştir. Süte CaCl_2 ilave edilerek ısıl işlemin etkisi önemli ölçüde giderilmiştir. Örneklerin tamamında soğukta muhafaza süresi uzadıkça pıhtılaşma süresi artmıştır. pH değeri düştükçe pıhtılaşma süresindede önemli azalmalar olmuştur. H_2O_2 ilavesindeki artışa paralel olarak pıhtılaşma süresi uzamıştır.
In this study, the effect of pH, storage time of milk at low temperature (51 °C), added H_2O_2'in raw milk and CaCl_2 in heat tre¬ated milk at different temperatures and times on rennetability of cow milk were investigated. Heat treated all samples increased the renneting time of milk. Addition of CaCl_2 at increasing concentrations to heated milk resulted in shorting renneting time of milk. In all samples, the renneting time Increased considerably with the prolongation of storage and decreased as the pH decreased statistically the effect of both parameters on rennetability were found significant (p<0.01).
In this study, the effect of pH, storage time of milk at low temperature (51 °C), added H_2O_2'in raw milk and CaCl_2 in heat tre¬ated milk at different temperatures and times on rennetability of cow milk were investigated. Heat treated all samples increased the renneting time of milk. Addition of CaCl_2 at increasing concentrations to heated milk resulted in shorting renneting time of milk. In all samples, the renneting time Increased considerably with the prolongation of storage and decreased as the pH decreased statistically the effect of both parameters on rennetability were found significant (p<0.01).
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Kaynak
Gıda
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
23
Sayı
2
Künye
Akın, N., (1998). Süte Uygulanan Bazı Işlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi. Gıda, 23(2), 115-119.
