Süte Uygulanan Bazı Işlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAkın, Nihan
dc.date.accessioned2020-03-26T16:25:43Z
dc.date.available2020-03-26T16:25:43Z
dc.date.issued1998
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractAraştırmada inek sütüne uygulanan farklı işlemlerin (ısıl işlem, soğukta depolama, farklı pH seviyeleri, CaCl_2 ve H_2O_2 ilavesi gibi) işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşma niteliği üzerine etkileri incelenmiştir. Sonuçta uygulanan ısıl İşlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşmasında olumsuz etki gösterdiği belirlenmiştir. Süte CaCl_2 ilave edilerek ısıl işlemin etkisi önemli ölçüde giderilmiştir. Örneklerin tamamında soğukta muhafaza süresi uzadıkça pıhtılaşma süresi artmıştır. pH değeri düştükçe pıhtılaşma süresindede önemli azalmalar olmuştur. H_2O_2 ilavesindeki artışa paralel olarak pıhtılaşma süresi uzamıştır.en_US
dc.description.abstractIn this study, the effect of pH, storage time of milk at low temperature (51 &deg;C), added H_2O_2'in raw milk and CaCl_2 in heat tre&not;ated milk at different temperatures and times on rennetability of cow milk were investigated. Heat treated all samples increased the renneting time of milk. Addition of CaCl_2 at increasing concentrations to heated milk resulted in shorting renneting time of milk. In all samples, the renneting time Increased considerably with the prolongation of storage and decreased as the pH decreased statistically the effect of both parameters on rennetability were found significant (p<0.01).en_US
dc.identifier.citationAkın, N., (1998). Süte Uygulanan Bazı Işlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi. Gıda, 23(2), 115-119.
dc.identifier.endpage119en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage115en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpRME5UYzM=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/16664
dc.identifier.volume23en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorAkın, Nihan
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleSüte Uygulanan Bazı Işlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisien_US
dc.title.alternativeThe Effect of Some Applied Prosses on the Rennetability of Milken_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
6664.pdf
Boyut:
380.31 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu