Farklı Oranlarında İnek ve Koyun Sütünden Üretilen Yoğurtların Bazı Kalite Nitelikleri
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2001
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Farklı oranlarda inek ve. koyun sütü kullanılarak üretilen yoğurtlar, soğuk hava deposunda (41 C) muhafazası süresince fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerinde meydana gelebilecek değişikliklerin belirlenmesi amacıyla, depolama sürecinin 1., 7., 14., ve 21. günlerinde incelenmiştir. İnek sütü miktarının artmasına bağlı olarak yoğurtların % kuru madde, % yağ, asidite, serum ayrılması ve viskozite değerlerinin olumsuz olarak etkilendiği, pH değerleri ve kül miktarlarının ise önemli düzeyde değişmediği tespit edildi. Mikrobiyolojik kalite üzerinde inek ve koyun sütü kullanılmasının önemli bir etkisi belirlenmedi. Duyusal analizler açısından ise bazı kriterler yönünden farklılık oluşturduğu tespit edilmiştir. Koyun sütünün yoğurt üretiminde kullanılma oranlarına bağlı olarak yoğurtların kalitesinin arttığı, bunun yanı sıra koyun yoğurdu üretiminde en fazla % 50'ye varan nispetlerde inek sütü katılmasının kaliteyi önemli düzeyde etkilemediği ve ürüne özellikle duyusal yönden bir çeşitlilik kazandırabileceği kanaatine varıldı.
Yoghurts produced from cow's and sheep's milk were analysed for distinction that • would be in the physical, chemical, microbiological and sensory properties during cold storage (4°C) on the 1st, 7th, 14th, 21st days. It was concluded that increasing of cow's milk in yoghurt had negative effect on % dry matter, % fat, acidity, serum separated from yoghurt, and viscosity, on the other hand not an effect on pH. value, and ash content. Considerable effect of using cow's and sheep's milk on the microbiological properties was not found.-It was determined that cow's milk addition had important effect on some sensory properties. It was determined that sheep's milk ratio elevated the quality of yoghurt, on the other hand, in the yoghurt production not excess of 50 % ratio of cow's milk addition did not effect quality and would have differences on the sensory properties.
Yoghurts produced from cow's and sheep's milk were analysed for distinction that • would be in the physical, chemical, microbiological and sensory properties during cold storage (4°C) on the 1st, 7th, 14th, 21st days. It was concluded that increasing of cow's milk in yoghurt had negative effect on % dry matter, % fat, acidity, serum separated from yoghurt, and viscosity, on the other hand not an effect on pH. value, and ash content. Considerable effect of using cow's and sheep's milk on the microbiological properties was not found.-It was determined that cow's milk addition had important effect on some sensory properties. It was determined that sheep's milk ratio elevated the quality of yoghurt, on the other hand, in the yoghurt production not excess of 50 % ratio of cow's milk addition did not effect quality and would have differences on the sensory properties.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Yoghurt, Sheep's Milk, Cow's Milk, Chemical Quality, Microbiological Quality, Technology, Yoğurt, Koyun Sütü, İnek Sütü, Kimyasal Kalite, Mikrobiyolojik Kalite, Teknoloji
Kaynak
Hayvancılık Araştırma Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
11
Sayı
2
Künye
Uçar, G., Güner, A., Doğruer, Y., (2001). Farklı Oranlarında İnek ve Koyun Sütünden Üretilen Yoğurtların Bazı Kalite Nitelikleri. Hayvancılık Araştırma Dergisi, 11(2), 25-31.
