Farklı Oranlarında İnek ve Koyun Sütünden Üretilen Yoğurtların Bazı Kalite Nitelikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorUçar, Gürkan
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.contributor.authorDoğruer, Yusuf
dc.contributor.authorAtasever, Mustafa
dc.date.accessioned2020-03-26T16:36:37Z
dc.date.available2020-03-26T16:36:37Z
dc.date.issued2001
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractFarklı oranlarda inek ve. koyun sütü kullanılarak üretilen yoğurtlar, soğuk hava deposunda (41 C) muhafazası süresince fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerinde meydana gelebilecek değişikliklerin belirlenmesi amacıyla, depolama sürecinin 1., 7., 14., ve 21. günlerinde incelenmiştir. İnek sütü miktarının artmasına bağlı olarak yoğurtların % kuru madde, % yağ, asidite, serum ayrılması ve viskozite değerlerinin olumsuz olarak etkilendiği, pH değerleri ve kül miktarlarının ise önemli düzeyde değişmediği tespit edildi. Mikrobiyolojik kalite üzerinde inek ve koyun sütü kullanılmasının önemli bir etkisi belirlenmedi. Duyusal analizler açısından ise bazı kriterler yönünden farklılık oluşturduğu tespit edilmiştir. Koyun sütünün yoğurt üretiminde kullanılma oranlarına bağlı olarak yoğurtların kalitesinin arttığı, bunun yanı sıra koyun yoğurdu üretiminde en fazla % 50'ye varan nispetlerde inek sütü katılmasının kaliteyi önemli düzeyde etkilemediği ve ürüne özellikle duyusal yönden bir çeşitlilik kazandırabileceği kanaatine varıldı.en_US
dc.description.abstractYoghurts produced from cow's and sheep's milk were analysed for distinction that • would be in the physical, chemical, microbiological and sensory properties during cold storage (4°C) on the 1st, 7th, 14th, 21st days. It was concluded that increasing of cow's milk in yoghurt had negative effect on % dry matter, % fat, acidity, serum separated from yoghurt, and viscosity, on the other hand not an effect on pH. value, and ash content. Considerable effect of using cow's and sheep's milk on the microbiological properties was not found.-It was determined that cow's milk addition had important effect on some sensory properties. It was determined that sheep's milk ratio elevated the quality of yoghurt, on the other hand, in the yoghurt production not excess of 50 % ratio of cow's milk addition did not effect quality and would have differences on the sensory properties.en_US
dc.identifier.citationUçar, G., Güner, A., Doğruer, Y., (2001). Farklı Oranlarında İnek ve Koyun Sütünden Üretilen Yoğurtların Bazı Kalite Nitelikleri. Hayvancılık Araştırma Dergisi, 11(2), 25-31.
dc.identifier.endpage31en_US
dc.identifier.issn1300-2031en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage25en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpjek5qYzM=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/17377
dc.identifier.volume11en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorUçar, Gürkan
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.institutionauthorDoğruer, Yusuf
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofHayvancılık Araştırma Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectYoghurten_US
dc.subjectSheep's Milk
dc.subjectCow's Milk
dc.subjectChemical Quality
dc.subjectMicrobiological Quality
dc.subjectTechnology
dc.subjectYoğurt
dc.subjectKoyun Sütü
dc.subjectİnek Sütü
dc.subjectKimyasal Kalite
dc.subjectMikrobiyolojik Kalite
dc.subjectTeknoloji
dc.titleFarklı Oranlarında İnek ve Koyun Sütünden Üretilen Yoğurtların Bazı Kalite Niteliklerien_US
dc.title.alternativeSome Quality Properties of Yoghurts Produced From Different Levels of Cow's and Sheep's Milken_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
mkl3.pdf
Boyut:
3.88 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu