Salam Üretiminde Kaz Etinin Kullanılabilme İmkanları

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.contributor.authorDoğruer, Yusuf
dc.contributor.authorUçar, Gürkan
dc.contributor.authorYörük, Hilal Duygu
dc.date.accessioned2020-03-26T16:44:58Z
dc.date.available2020-03-26T16:44:58Z
dc.date.issued2002
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractThe aim of this investigation was to compare some quality characteristics of goose-meat salami with those of turkey- and chicken-meat salami in order to determine its suitability for consumption and to able to use goose meat for meat product technology. The pH values of experimental samples were highest in the goose-meat salami and lowest in the turkey-meat salami. Moisture rates of samples produced with a mixture of two kinds of poultry meat were lower than those of the others. Salmonella, coliform group bacteria and yeast-mould microorganisms were negligible in the experimental salami samples. Salami samples produced only from goose meat had the lowest points with respect to flavour, texture and appearance characteristics. It was concluded that goose meat could be used if mixed with other poultry meat in the production of salami and it was not acceptable in terms of sensory properties when used alone.en_US
dc.description.abstractAraştırmada, kaz etinin kullanılmasıyla elde edilen kaz salamının bazı kalite niteliklerinin, üretimi halen mevcut olan hindi ve tavuk salamları ile kıyaslanarak tüketime elverişliliğinin belirlenmesi ve kaz etinin et ürünleri teknolojisine kazandırılması amaçlandı. Deneysel salam numunelerinin pH değerleri, kaz etinden üretilen salamlarda en yüksek, hindi etinden üretilen salamlarda ise en düşük bulundu. İki tür kanatlı etinin karışımıyla üretilen numunelerin rutubetleri daha düşük belirlendi. Deneysel salam numunelerinde koliform grubu ve Salmonella bakterileri ile maya küf üremesi tespit edilenedi. Yalnızca kaz etinden üretilen salam numuneleri lezzet, tekstür ve görünüm özellikleri yönünden en düşük puanları aldı. Sonuç olarak, kaz etinin diğer kanatlı etleriyle kombinasyon halinde salam üretiminde kullanılabileceği: yalnız başına kullanıldığında ise duyusal açıdan kabul edilebilir olmadığı kanaatine varıldı.
dc.identifier.citationGüner, A., Doğruer, Y., Uçar, G., Yörük, H. D., (2002). Salam Üretiminde Kaz Etinin Kullanılabilme İmkanları. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 26(6), 1303-1308.
dc.identifier.endpage1308en_US
dc.identifier.issn1300-0128en_US
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.scopusqualityQ3en_US
dc.identifier.startpage1303en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/18124
dc.identifier.volume26en_US
dc.indekslendigikaynakScopusen_US
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.institutionauthorDoğruer, Yusuf
dc.institutionauthorUçar, Gürkan
dc.institutionauthorYörük, Hilal Duygu
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofTurkish Journal of Veterinary and Animal Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectChicken meaten_US
dc.subjectGoose meaten_US
dc.subjectQualityen_US
dc.subjectSalamien_US
dc.subjectTurkey meaten_US
dc.subjectSalam
dc.subjectkaz eti
dc.subjecthindi eti
dc.subjecttavuk eti
dc.subjectkalite
dc.titleSalam Üretiminde Kaz Etinin Kullanılabilme İmkanlarıen_US
dc.title.alternativeThe Possibility of Using Goose Meat in the Production of Salamien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
makale11.pdf
Boyut:
127.43 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Makale Dosyası
İndir

Koleksiyon

Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu

We collect and process your personal information for the following purposes: Authentication, Preferences, Acknowledgement and Statistics.
To learn more, please read our privacy policy.

Customize