Konya Piyasasında Tüketime Sunulan Koyun Yoğurtlarının Bazı Kalite Niteliklerin Araştırılması
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2001
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Konya piyasasında tüketime sunulan koyun yoğurtlarından elde edilen 40 numune, bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri yönünden incelenmiştir. Analiz edilen yoğurt numunelerinin fiziksel ve kimyasal açıdan; toplam kuru madde değerleri % 14.28 -% 29.49, yağ oranı % 3.80 - % 11.60, asidite değerleri % 1.35 - % 3.60 l.a, kül miktarları % 0.19 - % 1.24, pH değerleri 3.21 - 3.94, 25g yoğurt pıhtısından ayrılan serum 0.90 - 5.50 mi ve viskozite değerleri 8000 -14000 cp arasında bulundu. Yoğurt numunelerinin genel canlı mikroorganizma sayısı 2.5x106 - 2.9x 109 /g, koliform grubu bakteri sayısı 0 - 1.2x 105 /g, maya - küf sayısı da 0 -1.3x 107 /g arasında tespit edildi. Yoğurt numunelerinin % 87'sinin mikrobiyolojik, % 90'nmda fiziksel ve kimyasal yönden tüzük ve standartlara uymadığı belirlendi.
Total 40 sheep's milk yoghurt consumed in Konya region were examined for some physical, chemical and microbiological properties. Some physical and chemical parameters of yoghurt were 14.28 - 29- 49 % total soluble dry matter, 3.80 11.60 % fat, 1.35 - 3.60 % l.a acidly, 0.19 - 1.24 % ash, 3.21 - 3.94 pH, 0.90 -5.50 ml serum seperated from 25g yoghurt, 8000 - 14000 cp viscosity. The numbers of total viable microorganisms, coliform bacteria and mould and yeast of yoghurt were found respectively 2.5x 106 - 2.9x 109 /g, 0 -1.2x 105 /g and 0 -1.3x 107 /g. It is concluded that 87 % of yoghurt samples microbiologically and 90 % of yoghurt samples physically and chemically are not convenient to Food Regulation and standards.
Total 40 sheep's milk yoghurt consumed in Konya region were examined for some physical, chemical and microbiological properties. Some physical and chemical parameters of yoghurt were 14.28 - 29- 49 % total soluble dry matter, 3.80 11.60 % fat, 1.35 - 3.60 % l.a acidly, 0.19 - 1.24 % ash, 3.21 - 3.94 pH, 0.90 -5.50 ml serum seperated from 25g yoghurt, 8000 - 14000 cp viscosity. The numbers of total viable microorganisms, coliform bacteria and mould and yeast of yoghurt were found respectively 2.5x 106 - 2.9x 109 /g, 0 -1.2x 105 /g and 0 -1.3x 107 /g. It is concluded that 87 % of yoghurt samples microbiologically and 90 % of yoghurt samples physically and chemically are not convenient to Food Regulation and standards.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Sheep's Milk Yoghurt, Chemical Quality, Microbiologic Quality, Koyun Sütü Yoğurdu, Kimyasal Kalite, Mikrobiyolojik Kalite
Kaynak
Hayvancılık Araştırma Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
11
Sayı
1
Künye
Uçar, G., Güner, A., Atasever, M., Doğruer, Y., (2001). Konya Piyasasında Tüketime Sunulan Koyun Yoğurtlarının Bazı Kalite Niteliklerin Araştırılması. Hayvancılık Araştırma Dergisi, 11(1), 50-52.
