Konya Piyasasında Tüketime Sunulan Koyun Yoğurtlarının Bazı Kalite Niteliklerin Araştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorUçar, Gürkan
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.contributor.authorAtasever, Mustafa
dc.contributor.authorDoğruer, Yusuf
dc.date.accessioned2020-03-26T16:36:37Z
dc.date.available2020-03-26T16:36:37Z
dc.date.issued2001
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractKonya piyasasında tüketime sunulan koyun yoğurtlarından elde edilen 40 numune, bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri yönünden incelenmiştir. Analiz edilen yoğurt numunelerinin fiziksel ve kimyasal açıdan; toplam kuru madde değerleri % 14.28 -% 29.49, yağ oranı % 3.80 - % 11.60, asidite değerleri % 1.35 - % 3.60 l.a, kül miktarları % 0.19 - % 1.24, pH değerleri 3.21 - 3.94, 25g yoğurt pıhtısından ayrılan serum 0.90 - 5.50 mi ve viskozite değerleri 8000 -14000 cp arasında bulundu. Yoğurt numunelerinin genel canlı mikroorganizma sayısı 2.5x106 - 2.9x 109 /g, koliform grubu bakteri sayısı 0 - 1.2x 105 /g, maya - küf sayısı da 0 -1.3x 107 /g arasında tespit edildi. Yoğurt numunelerinin % 87'sinin mikrobiyolojik, % 90'nmda fiziksel ve kimyasal yönden tüzük ve standartlara uymadığı belirlendi.en_US
dc.description.abstractTotal 40 sheep's milk yoghurt consumed in Konya region were examined for some physical, chemical and microbiological properties. Some physical and chemical parameters of yoghurt were 14.28 - 29- 49 % total soluble dry matter, 3.80 11.60 % fat, 1.35 - 3.60 % l.a acidly, 0.19 - 1.24 % ash, 3.21 - 3.94 pH, 0.90 -5.50 ml serum seperated from 25g yoghurt, 8000 - 14000 cp viscosity. The numbers of total viable microorganisms, coliform bacteria and mould and yeast of yoghurt were found respectively 2.5x 106 - 2.9x 109 /g, 0 -1.2x 105 /g and 0 -1.3x 107 /g. It is concluded that 87 % of yoghurt samples microbiologically and 90 % of yoghurt samples physically and chemically are not convenient to Food Regulation and standards.en_US
dc.identifier.citationUçar, G., Güner, A., Atasever, M., Doğruer, Y., (2001). Konya Piyasasında Tüketime Sunulan Koyun Yoğurtlarının Bazı Kalite Niteliklerin Araştırılması. Hayvancılık Araştırma Dergisi, 11(1), 50-52.
dc.identifier.endpage52en_US
dc.identifier.issn1300-2031en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage50en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpjek5qSXk=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/17379
dc.identifier.volume11en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorUçar, Gürkan
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.institutionauthorDoğruer, Yusuf
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofHayvancılık Araştırma Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectSheep's Milk Yoghurten_US
dc.subjectChemical Quality
dc.subjectMicrobiologic Quality
dc.subjectKoyun Sütü Yoğurdu
dc.subjectKimyasal Kalite
dc.subjectMikrobiyolojik Kalite
dc.titleKonya Piyasasında Tüketime Sunulan Koyun Yoğurtlarının Bazı Kalite Niteliklerin Araştırılmasıen_US
dc.title.alternativeSome Quality Characteristics of Sheep's Milk Yoghurt Consumed in Konya Regionen_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
mkl5.pdf
Boyut:
1.73 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu