Naci-k2hpo4, Bazı Bitkisel Enzimler ve Yağların Sığır Etinin Emülsiyon ve Su Tutma Kapasitesine Etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKarakaya, Mustafa
dc.contributor.authorOckerman, Herbert W.
dc.date.accessioned2020-03-26T16:38:01Z
dc.date.available2020-03-26T16:38:01Z
dc.date.issued2002
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractÖZET: Sığır etinin emülsiyon kapasitesi (EK) üzerine, %2.5 NaCI, %2.5 NaCI-%0.5 K_2HPO_4, mısırözü ve soya yağı ile farklı bitkisel enzimlerin ilavesinin (%0.5 bromelin, %0.5 ficin, %0.5 papain) etkisiyle; sığır etinin su tutma kapasitesi (STK) üzerine farklı bitkisel enzimlerin (%0.5 bromelin, %0.5 ficin, %0.5 papain) ilavesinin etkisi belirlenmiştir. Genel olarak sığır etinin EK ve STK'leri üzerine üç farklı enzim ilavesinin istatistik! olarak çok önemli (p0.01) etkiye sahip olduğu ve enzim ilavesinin sığır etinin EK vè STK'ni artırdığı görülmüştür. Sığır etine; mısırözü yağı, %2.5 NaCI ve %0.5 papain ilavesi EK'ni önemli düzeyde artırmıştır. Sığır etine papain ilavesi EK'ni, ficin ilavesi STK'ni çok önemli düzeyde yükseltmiştir (p0.01).en_US
dc.description.abstractABSTRACT: The effects of 2.5% NaCI, 2.5% NaCI-0.5%K_2HPO_4, corn and soybean oil and various plant enzymes (0.5% Bromelain, 0.5% Ficin, 0.5% Papain) additions on emulsion capacity of beef and the effects of various plant enzymes (0.5% Bromelain, %0.5 Ficin, 0.5% Papain) additions on water holding capacity of beef has been investigated. In summary, the addition of three different plant enzymes increased the emulsion and water holding capacity of beef. The addition of corn oil, 2.5% NaCI, and 0.5% papain increased the emulsion capacity of beef. The addition of papain increased the emulsion capacity whereas the addition of ficin was increasing water holding capacity of beef.en_US
dc.identifier.citationKarakaya, M., Ockerman, H. W., (2002). Naci-k2hpo4, Bazı Bitkisel Enzimler ve Yağların Sığır Etinin Emülsiyon ve Su Tutma Kapasitesine Etkisi. Gıda, 27(1), 21-26.
dc.identifier.endpage26en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage21en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpnMk5qQXc=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/17757
dc.identifier.volume27en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKarakaya, Mustafa
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGIDAen_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleNaci-k2hpo4, Bazı Bitkisel Enzimler ve Yağların Sığır Etinin Emülsiyon ve Su Tutma Kapasitesine Etkisien_US
dc.title.alternativeThe Effects of Naci-k2hpo4 Some Plant Enzymes and Oils on the Emulsion and Water Holding Capacities in Beefen_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
NaCl-K2HPO4, Baz__ Bitkisel Enzimler ve Ya__lar__n S______r Etinin Em__lsiyon ve Su Tutma Kapasitesine Etkisi[#92642]-78930.pdf
Boyut:
415.26 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği/Makale Koleksiyonu