I?nek ve Koyun Sütünden Üretilen ve Farklı Ambalajlarda Olgunlaştırılan Hellim Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKeleş, Abdullah
dc.contributor.authorAtasever, Mustafa
dc.contributor.authorGüner, Ahmet
dc.contributor.authorUçar, Gürkan
dc.date.accessioned2020-03-26T16:36:36Z
dc.date.available2020-03-26T16:36:36Z
dc.date.issued2001
dc.departmentSelçuk Üniversitesien_US
dc.description.abstractBu araştırmada, hellim peyniri üretiminde inek ve koyun sütü kullanılması ile peynirin kuru tuzlama yapılarak vakum ambalajda ve %13 tuzlu salamura içeren teneke ambalajda muhafaza edilmesinin, peynirin bazı kalite niteliklerine etkisi araştırıldı. Hellim peyniri üretiminde inek ve koyun sütü kullanılmasının, numunelerin %tuz ve %kül oranları ile pH ve aw değerleri üzerine etkili olmadığı; ancak koyun sütünden üretilen numunelerin % kuru madde ve % yağ oranları ile % asidite değerlerinin daha yüksek olduğu belirlendi. Duyusal değerlendirmede koyun sütünden üretilen peynirler daha çok beğenildi. Ambalajlama yöntemine ilişkin olarak gruplar arasın-da pH ve aw değerleri yönünden farklılık gözlemlenmedi. Fakat vakum ambalajlı numunelerin % kuru madde ve % yağ oranları ile % asidite değerlerinin daha yüksek; % tuz ve % kül oranlarının da daha düşük olduğu belirlendi. Ayrıca vakumlu peynirlerin duyusal yönden daha çok beğenildiği gözlemlendi. Gruplar arasında mikrobiyolojik yönden farklılık tespit edilmedi. Hellim peyniri randımanının, üretimde koyun sütü kul-lanıldığında % 20.59; inek sütü kullanıldığında da % 8.94 olduğu belirlendi.en_US
dc.description.abstractIn this study, quality properties of halloumi cheese produced from cow's and ewe's milk with dry salting and ripening in brine solution were investigated. Samples of dry salted were vacuum packed and the samples of pickled were ripened in tin packs. There was no difference between the cheese samples manufactured from cow's and ewe's milk in salt ash percent contents and pH and aw values. But the samples of ewe's milk were higher in dry matter content, fat content and acidity values. In sensory evaluations ewe's milk cheese samples were more preferred. There was no signicant difference between samples in pH and aw values according to packaging. But vacuum packed samples were higher in dry matter content, fat content and acidity values; and lower in sjalt and ash contents. In addition, vacuum packed samples were took higher scores in sensory evaluations. There was no signicant difference between the groups in microbio-logical examination. The cheese yields were found 20.59 % for ewe's milk and 8.94 % for cow's milk.en_US
dc.identifier.citationKeleş, A., Atasever, M., Güner, A., Uçar, G., (2001). İnek ve Koyun Sütünden Üretilen ve Farklı Ambalajlarda Olgunlaştırılan Hellim Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri. Gıda, 26(1), 61-70.
dc.identifier.endpage70en_US
dc.identifier.issn1300-3070en_US
dc.identifier.issn1309-6273en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage61en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpjeU9EYzM=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/17370
dc.identifier.volume26en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorKeleş, Abdullah
dc.institutionauthorAtasever, Mustafa
dc.institutionauthorGüner, Ahmet
dc.institutionauthorUçar, Gürkan
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryDiğeren_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.titleI?nek ve Koyun Sütünden Üretilen ve Farklı Ambalajlarda Olgunlaştırılan Hellim Peynirinin Bazı Kalite Niteliklerien_US
dc.title.alternativeSome Quality Properties of Halloumi Cheese Manufactured from Cow's and Ewe's Milk and Ripened in Different Packaging Materialsen_US
dc.typeOtheren_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
mkl1.pdf
Boyut:
762 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu