Farklı ısı ve dumanlama işlemlerinin Türk fermente sucuğunun kalitesine etkisi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
1997
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırma ısı ve dumanlama işlemlerinin Türk fermente sucuğunun kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Deneysel olarak 4 grup sucuk numunesi hazırlandı. I. grup hariç diğer gruplara 7 günlük olgunlaşmadan sonra ısı ve dumanlama işlemi uygulandı. Numuneler olgunlaşmalarının farklı dönemlerinde kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri yönünden incelendi. Sonuç olarak, ısı ve dumanlama işlemlerinin sucuk kalitesini arttırdığı belirlendi.
This study was carried out to determine the effect of various heating and smoking processes on the quality of Turkish fermented sausage. Experimentally 4 sausage samples were manifactured. After 7 days of ripening periods heating and smoking processes were done except group I. Sample were analyzed for chemical microbiological and sensorial characteristics at different stages of the ripening. As a result, it is concluded that heating and smoking processes improved the quality of sausage.
This study was carried out to determine the effect of various heating and smoking processes on the quality of Turkish fermented sausage. Experimentally 4 sausage samples were manifactured. After 7 days of ripening periods heating and smoking processes were done except group I. Sample were analyzed for chemical microbiological and sensorial characteristics at different stages of the ripening. As a result, it is concluded that heating and smoking processes improved the quality of sausage.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Veterinerlik
Kaynak
Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
13
Sayı
1
Künye
Yalçın, S., Nizamlıoğlu, M., Dündar, Y., Tekinşen, O. C. (1997). Farklı Isı ve Dumanlama İşlemlerinin Türk Fermente Sucuğunun Kalitesine Etkisi. Veteriner Bilimleri Dergisi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 13(1), 23-28.
