Farklı ısı ve dumanlama işlemlerinin Türk fermente sucuğunun kalitesine etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorYalçın, Suzan
dc.contributor.authorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.contributor.authorDündar, Yılmaz
dc.contributor.authorTekinşen, O. Cenap
dc.date.accessioned2020-03-26T16:25:14Z
dc.date.available2020-03-26T16:25:14Z
dc.date.issued1997
dc.departmentSelçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümüen_US
dc.description.abstractBu araştırma ısı ve dumanlama işlemlerinin Türk fermente sucuğunun kalitesine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Deneysel olarak 4 grup sucuk numunesi hazırlandı. I. grup hariç diğer gruplara 7 günlük olgunlaşmadan sonra ısı ve dumanlama işlemi uygulandı. Numuneler olgunlaşmalarının farklı dönemlerinde kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri yönünden incelendi. Sonuç olarak, ısı ve dumanlama işlemlerinin sucuk kalitesini arttırdığı belirlendi.en_US
dc.description.abstractThis study was carried out to determine the effect of various heating and smoking processes on the quality of Turkish fermented sausage. Experimentally 4 sausage samples were manifactured. After 7 days of ripening periods heating and smoking processes were done except group I. Sample were analyzed for chemical microbiological and sensorial characteristics at different stages of the ripening. As a result, it is concluded that heating and smoking processes improved the quality of sausage.en_US
dc.identifier.citationYalçın, S., Nizamlıoğlu, M., Dündar, Y., Tekinşen, O. C. (1997). Farklı Isı ve Dumanlama İşlemlerinin Türk Fermente Sucuğunun Kalitesine Etkisi. Veteriner Bilimleri Dergisi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 13(1), 23-28.
dc.identifier.endpage28en_US
dc.identifier.issn1011-2057en_US
dc.identifier.issue1en_US
dc.identifier.startpage23en_US
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TlRJMk1ERXg=
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12395/16538
dc.identifier.volume13en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.institutionauthorYalçın, Suzan
dc.institutionauthorNizamlıoğlu, Mustafa
dc.institutionauthorTekinşen, O. Cenap
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofVeteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciencesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.selcuk20240510_oaigen_US
dc.subjectVeterinerliken_US
dc.titleFarklı ısı ve dumanlama işlemlerinin Türk fermente sucuğunun kalitesine etkisien_US
dc.title.alternativeThe effect of various heating and smoking processes on the quality of Turkish fermented sausageen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Suzan YALÇIN.pdf
Boyut:
1.58 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Full Text Access
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Besin Hijyeni ve Teknolojisi/Makale Koleksiyonu