Yazar "Atasever, Mustafa" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 20 / 22
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Beyaz Peyni?r Üreti?mi?nde Sıvı Duman Uygulamaları(Selçuk Üniversitesi, 1999) Uçar, Gürkan; Keleş, Abdullah; Köse, Zahide; Atasever, Mustafa; Tekinşen, K. KaanThis study was carried out to determine the effects of liquid smoke applications on the chemical, microbiological and sensory properties of white pickled cheese. Experimental cheese samples were produced and divided into three different groups. First group samples were used as control group and no smoke applied. Samples on the second and third groups were dipped into 16% sodium chloride solution containing 0.5% and 1% liquid smoke respectively for five minutes. Chemical, microbiological and sensory properties of the samples were investigated du- ring the ripening period. There was not significant difference in chemical and microbiological properties among the groups. Microbial counts were decreased during ripening period. Samples of group 1 and group 2 are more preferred from sensory point of view. It is concluded that the application of 0.5% liquid smoke for five minutes in white pickled cheese production may give some preferable sensory properties to cheese.Öğe Beyaz Peynir Üretiminde Pastörizasyon Sıcaklığının Kalite Üzerine Etkisi(Selçuk Üniversitesi, 1998) Nizamlıoğlu, Mustafa; Keleş, Abdullah; Atasever, Mustafa; Gürbüz, Ümit; Kayaardı, SemraThe aim of the study was to detennine the effacts of different heat Ireatmenls on chemical, microbiological and sensory properties of white pickled cheese. Three different heat trealmenls were applied. These were, 15 min. at 65°C (Type i), 10 min. at 75°C (Type ii) and 5 min. at 85°C (Type JII). The highest fal in dry matter content were oblained from the samples of high heat Ireated group (Type iii) and the lowesl values were obtained from Ihe low heat treatad group (Type I). ii was found thal the samples produced from high heat treated milk (T ııı) were lower in salt conlenls. No coliforms found at Ihe 60th and 90th days of ripening period. Facal sıreptococci counts were dacreased among Ihe ripening period. AI 151h and 30th days the yeast and mould counls were slightly increased and alıer then decreased among the ripening period. In sensory evaluations, generaııy the samples of T iii group were obtained high scores than the others. As a result, it was concluded that, heat treatment of 85°C was increased the chease quality, yield and microbiological quality was became beiter.Öğe Bromelin uygulamasının depolama süresince pastırmanın bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi(1997) Gürbüz, Ümit; Doğruer, Yusuf; Nizamlıoğlu, Mustafa; Atasever, Mustafa; Kayaardı, SemraAraştırma,çeşitli oranlardaki (% 0.25, 0.50 ve 1.0) bromelin solüsyonlarında bekletilen etlerden yapılan pastırmaların depolama sırasındaki kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerini belirlemek amacıyla yapıldı. Depolama süresince pastırma numunelerinin kimyasal analiz sonuçlarına göre 1. günde rutubet miktarı, 30. günde TBA sayısı ve 60. günde aw değeri bakımından önemli farklılıklar tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik muayene bulgularına göre de genel canlı, Staphylococcus-Mıcrococcus ve Lactobacillus mikroorganizma sayılarında görülen farkın önemli olmadığı ortaya çıkmıştır. Sonuçta bromelin uygulamasının depolama sırasında pastırmanın kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesine önemli bir etkisinin olmadığı kanaatine varıldı.Öğe Bromelin uygulamasının pastırmanın kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitesine etkisi(1997) Doğruer, Yusuf; Gürbüz, Ümit; Nizamlıoğlu, Mustafa; Yalçın, Suzan; Atasever, MustafaAraştırma, bromelin uygulamasının pastırmanın kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkisini belirlemek amacıyla yapıldı. Bu amaçla, bromelinin % 0, 0.25,0.50 ve 1.0 oranındaki solüsyonları kullanıldı. Tuzlama iş iemi sonrasında numunelerin protein, pH ve aw; çemenleme işlemi öncesi TÇP/Protein ve aw; çemenleme sonrasında da rutubet miktarlarında önemli farklılık tespit edildi. Mikrobiyolojik olarak tuzlama öncesinde Staphylococcus-Micrococcus ve Lactobacilus mikroorganizma sayıları bakımından gruplar arasında önemli farklılıklar meydana gelmişken, diğer dönemlerde bu farkın önemli olmadığı ortaya çıktı. Duyusal özellikler yönünden en yüksek puanları bromeiin uygulanmayan numuneler aldı. Sonuçta, bromelin uygulamasının pastırmanın kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine önemli bir etkisinin olmadığı kanaatine varıldı.Öğe Civil Peyni?ri?n Mi?krobi?yoloji?k Kali?te Ni?teli?kleri?(Selçuk Üniversitesi, 1995 Nisan) Tekinşen, O. Cenap; Atasever, Mustafa; Keleş, AbdullahIn this study, 26 Civil cheese samples obtained from Erzurum province and arround were analysed microbiologically. The mean values of colony counts were determined as follows for different microorganisms : for general viable microorganisms 8.93x107/g, for proteolitic 9.61x105/g, for coliform group 4.64x104/g, for fecal streptococci 1.11x106/g, for lactic streptococci 2.18x106/g, for Lactobacillus 1.33x107/g, for Staphylococcus 6.48x105/g and finally for yeast and moulds 9.04x105/g. It was seen that microbiological quality of Civil Cheese was not very good. Civil cheese has a potantial risk for public health.Öğe Civil Peynirinin Kimyasal ve Organoleptik Özellikleri(Selçuk Üniversitesi, 1996) Tekinşen, O. Cenap; Atasever, Mustafa; Keleş, AbdullahIn this study, 26 civil cheese samples obtained from Erzurum province and araund were chemically and organoleptically analysed. lt was determined that the mean value of moisture content was 59.42 %. Mean values for fat, protein, salt and ash contents were found 2.24 %, 31.97 %, 4.468 % and 5.253 % respectively. Acidity values of samples were determined 0.745 % in lactic acid degree. pH and aw values of the samples were found 4.45 and 0.927. In organoleptical examination. the mean of total scores of cheese samples were found 74.269. lt was determined that Civil Cheese was a soft and low fat cheese variety.Öğe Doğu Anadolu Bölgesinde hayvansal üretimin genel değerlendirmesi ve çözüm önerileri(2013) Atasever, Mustafa; Günlü, Aytekin; Aydın, Erol; Yıldız, AhmetDoğu Anadolu Bölgesi istihdam ve gayri safi milli hasılanın sektörel dağılımına bakıldığında kırsal ekonomi karakteri taşımaktadır. Bu çalışmada, Doğu Anadolu Bölgesinin ekonomik kalkınma ve gelişmesinde hayvansal üretimin önemi ve üstlenebileceği fonksiyonlar değerlendirilmiştir. Hayvancılık sektörünün rasyonelleşmesi ve bölge kalkınmasının itici gücü olabilmesi için alınması gerekli önlemler ortaya konulmuştur. Sonuç olarak; bölgede hayvancılık yapan yetiştiricilerin işletme ölçeklerini büyütmeleri ve piyasa için ürün üretim yapar hale gelmeleri gerekmektedir. Bölgedeki yetiştiricilerin refahının artırılması ve bölge kalkınmasının başarılmasının hayvancılık sektörünün geliştirilmesine bağlı olduğu yadsınamaz bir gerçektir.Öğe Erzurum ili hayvancılığının yapısal özellikleri ve yakın gelecekteki durumu üzerine genel değerlendirme(2006) Günlü, Aytekin; Atasever, Mustafa; Karakaya, YakupBu çalışmada Erzurum ilinin sosyo-ekonomik değerlendirmesi yapılarak hayvansal üretimin il ekonomisindeki yer ve önemi belirlenmeye çalışılmıştır. Şehirleşme oranı Türkiye ortalamasının altında olan ilde kırsal istihdam toplam istihdamın % 62.3’ünü oluşturduğu belirlenmiştir. Bu sosyo ekonomik değerler hayvansal üretimin il ekonomisi için önemli olduğunu ve yakın zamanda da bu önemini koruyacağını ortaya koymuştur. Yaklaşık 540.000 baş büyükbaş hayvan varlığının % 61’inin yerli ırklardan, yaklaşık % 35’inin ise kültür ırkı melez hayvanlardan oluştuğu tespit edilmiştir. İlde küçükbaş hayvan varlığında son yıllarda önemli azalmalar yaşandığı belirlenmiştir. Erzurum ilinde hayvansal üretimde verimlilik düzeylerinin istenilen seviyenin altında olduğu tespit edilmiştir. Rasyonel bir hayvansal üretim için önemli olan hayvancılığa dayalı sanayi işletmelerinin gelişme aşamasında olduğu ancak kapasite kullanımlarının düşük olduğu tespit edilmiştir. Erzurum ili hayvancılığının gelişmesi için örgütlenme çalışmalarına gereken önemin verilmesi gerektiği anlaşılmıştır. Kârlı ve verimli bir hayvansal üretim için gerekli olan kredi ve finansman desteğinin ilde oldukça yetersiz olduğu belirlenmiştir. Erzurum ilinin kalkınmasında hayvansal üretimin önemli bir potansiyel olduğu ancak bu potansiyelin harekete geçirilmesi için sektörde var olan problemlerin bir bütün olarak ele alınıp kısa dönemde çözüme kavuşturulmasının zorunlu olduğu belirlenmiştir.Öğe Erzurum’da tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria spp.’nin araştırılması(Selçuk Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi, 2020) Kaya, Emre; Atasever, MustafaAmaç: Bu çalışma, Erzurum’da tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria spp’in varlığını ve yaygınlığını belirlemek amacıyla yapıldı. Gereç ve Yöntem: Çalışmada Erzurum’da tüketime sunulan 100 adet tavuk but eti örneği analize alınmıştır. Listeria spp. izolasyon ve identifikasyonunda TS EN ISO 2017 metodu ve Microbact 12 L Listeria identifikasyon test kiti kullanıldı. Bulgular: Yapılan izolasyon çalışmalarında tavuk eti örneklerinde 64 (%64) adet Listeria spp. izole edildi.İdentifiye edilen Listeria’ların 16 (%25)‘sının L. monocytogenes, 26 (%40.62)‘sının L. innocua, 12 (%18.75)’sinin L. grayi, 5 (%7.81)’inin L. murrayi ve 5 (%7.81)’inin L. welshimeri olduğu tespit edildi. Microbact 12 L Listeria identifikasyon test kiti sonucunda 25 adet Listeria türü saptandı. Bu Listeria türlerinin 7 (%28)’sinin L. monocytogenes, 10 (%40)’unun L. innocua, 6 (%24)’sının L. grayi, 1 (%4)’inin L. murrayi ve 1 (%4)’inin L. welshimeri olduğu belirlendi. Öneri: Elde edilen bulgular neticesinde tavuk etlerinin Listeria spp. ile yüksek oranda kontamine olduğu görülmüştür. Halk sağlığının korunması amacıyla tavuk etlerinin uygun hijyenik ve teknolojik koşullarda üretilmesi gerekmektedir.Öğe Farklı Ambalajlarda Muhafaza Edi?len Helli?m Peyni?ri?ni?n Olgunlaşması Süresi?nce Bazı Kali?te Ni?teli?kleri?ndeki? Değişimler(Selçuk Üniversitesi, 1999) Keleş, Abdullah; Uçar, Gürkan; Güner, Ahmet; Atasever, MustafaIn this study, halloumi cheese samples were produced from 1:1 mixtures of ewe's and cow's milk. Cheese samples were divided into two groups. Samples of the first group were dry salted and then vacuum packed. Next group samples were ripened in tin packs containing brine solution of 13% salt content. The changes in chemical, microbiological and sensory properties of the samples were investigated during the ripening period. It was found that the samples of the first group had higher dry matter and fat contents and acidity values, but lower in salt and ash contents than the samples of second group. Also it was observed that salt and ash contents and acidity values were increased in both groups during the ripening period while pH values were decreased. In microbiological view, coliforms, total vi ables, yeast and mould counts were higher in the first group than the second one. Coliforms were decreased in both groups during the ripening period. On the other hand, total viables, yeast and mould counts were decreased in second group. According to sensory evaluations the first group samples were more preferred. The yield of cheese was de- termined as 15.40%Öğe Farklı Oranlarında İnek ve Koyun Sütünden Üretilen Yoğurtların Bazı Kalite Nitelikleri(2001) Uçar, Gürkan; Güner, Ahmet; Doğruer, Yusuf; Atasever, MustafaFarklı oranlarda inek ve. koyun sütü kullanılarak üretilen yoğurtlar, soğuk hava deposunda (41 C) muhafazası süresince fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerinde meydana gelebilecek değişikliklerin belirlenmesi amacıyla, depolama sürecinin 1., 7., 14., ve 21. günlerinde incelenmiştir. İnek sütü miktarının artmasına bağlı olarak yoğurtların % kuru madde, % yağ, asidite, serum ayrılması ve viskozite değerlerinin olumsuz olarak etkilendiği, pH değerleri ve kül miktarlarının ise önemli düzeyde değişmediği tespit edildi. Mikrobiyolojik kalite üzerinde inek ve koyun sütü kullanılmasının önemli bir etkisi belirlenmedi. Duyusal analizler açısından ise bazı kriterler yönünden farklılık oluşturduğu tespit edilmiştir. Koyun sütünün yoğurt üretiminde kullanılma oranlarına bağlı olarak yoğurtların kalitesinin arttığı, bunun yanı sıra koyun yoğurdu üretiminde en fazla % 50'ye varan nispetlerde inek sütü katılmasının kaliteyi önemli düzeyde etkilemediği ve ürüne özellikle duyusal yönden bir çeşitlilik kazandırabileceği kanaatine varıldı.Öğe Fermente Sucuklardaki? Doku Ti?pleri?ni?n Hi?stoloji?k Yöntemlerle Beli?rlenmesi?(Selçuk Üniversitesi, 1999) Çelik, İlhami; Keleş, Abdullah; Boydak, Murat; Atasever, MustafaIn this study, fermented sausage samples of both experimentally produced by addition of different organs (larynx, lung, tongue, tripe, intestine, spleen, liver, heart, testicle and mammary gland) and 48 sausage samples obtained from markets in Konya were studied histologically. Each sample was divided into two pieces and one of them was processed by routine histological techniques and immersed in paraffine blocks. The sections were stained with hematoxyleneeosin, trichrome and Pappenheimis panoptic stain. The other half of the sample was immersed in gelatine and stained with the same as the paraffine sections. In light microscobic investigation, tissue types in each mic roscopic field were counted and the data was analysed statistically in order to determine whether there was any re- lation between addition ratio of the organs and their observation incidence in the sections. By comparison the staining properties and histological structure of the tissues in the sections prepared by different processing procedures, an appropriate processing and staining method for sausage histology was outlined. A close relationship were observed between the addition ratio of the organs and their observation frequency in the sections, although there was not any statistically significant difference among the groups. With the advantages of paraffine method such as, sectioning is relatively easy, staining properties and preservation of the tissues are perfect; it has also some disadvantages such as time consuming, more chemicals needed and some of these chemicals are carcinogen. For these reasons, the gelatine embedding method was superior to the paraffine method. When compared the staining methods, trichrome staining gave the best results with its capability of staining the epithelial, connective, muscular, cartilage tissues in different colors. In 18 (37\%) of the 48 sausage samples obtained from markets, the organ sections, which were prohibited by the related items of rules and regulations of Food Standards, were observed. As a result histological examination has been assumed a useful method in addition to the chemical, microbiological and organoleptical met hods in the control and classification of the fermented Turkish sausages.Öğe I?nek ve Koyun Sütünden Üretilen ve Farklı Ambalajlarda Olgunlaştırılan Hellim Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri(2001) Keleş, Abdullah; Atasever, Mustafa; Güner, Ahmet; Uçar, GürkanBu araştırmada, hellim peyniri üretiminde inek ve koyun sütü kullanılması ile peynirin kuru tuzlama yapılarak vakum ambalajda ve %13 tuzlu salamura içeren teneke ambalajda muhafaza edilmesinin, peynirin bazı kalite niteliklerine etkisi araştırıldı. Hellim peyniri üretiminde inek ve koyun sütü kullanılmasının, numunelerin %tuz ve %kül oranları ile pH ve aw değerleri üzerine etkili olmadığı; ancak koyun sütünden üretilen numunelerin % kuru madde ve % yağ oranları ile % asidite değerlerinin daha yüksek olduğu belirlendi. Duyusal değerlendirmede koyun sütünden üretilen peynirler daha çok beğenildi. Ambalajlama yöntemine ilişkin olarak gruplar arasın-da pH ve aw değerleri yönünden farklılık gözlemlenmedi. Fakat vakum ambalajlı numunelerin % kuru madde ve % yağ oranları ile % asidite değerlerinin daha yüksek; % tuz ve % kül oranlarının da daha düşük olduğu belirlendi. Ayrıca vakumlu peynirlerin duyusal yönden daha çok beğenildiği gözlemlendi. Gruplar arasında mikrobiyolojik yönden farklılık tespit edilmedi. Hellim peyniri randımanının, üretimde koyun sütü kul-lanıldığında % 20.59; inek sütü kullanıldığında da % 8.94 olduğu belirlendi.Öğe Kaflar Peyniri Üretiminde Doğal ve Sıvı Duman Uygulamalarının Kaliteye Etkileri(2003) Atasever, Mustafa; Uçar, Gürkan; Keleş, Abdullah; Köse, ZahideThis study was carried out to determine the effects of natural smoking and liquid smoke applications on the chemical, microbiological and sensory properties of kashar cheese. Experimentally, three groups of kashar cheese were produced. Natural smoking at 20 ± 5°C for an hour was applied to the samples of the first group. The samples of the second group were dipped into 0.5% of smoke cheese solution for 5 min. The third group was the control group and it was not smoked. Samples were examined on days 1, 15, 30, 60 of the ripening period for chemical, microbiological and sensory properties. It seemed that natural smoking decreased moisture and fat in the dry matter content of kashar cheese, but liquid smoke did not affect chemical properties. Microbiologically, smoking applications decreased total mesophilic (viable) counts, though there was no effect on coliforms, Staphylococcus-Micrococcus, yeast or moulds. In sensory evaluations, liquid smoked samples and the control group were similar, but natural smoked samples gained lower points for flavor and color than the other groups.Öğe Konya Piyasasında Tüketime Sunulan Koyun Yoğurtlarının Bazı Kalite Niteliklerin Araştırılması(2001) Uçar, Gürkan; Güner, Ahmet; Atasever, Mustafa; Doğruer, YusufKonya piyasasında tüketime sunulan koyun yoğurtlarından elde edilen 40 numune, bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri yönünden incelenmiştir. Analiz edilen yoğurt numunelerinin fiziksel ve kimyasal açıdan; toplam kuru madde değerleri % 14.28 -% 29.49, yağ oranı % 3.80 - % 11.60, asidite değerleri % 1.35 - % 3.60 l.a, kül miktarları % 0.19 - % 1.24, pH değerleri 3.21 - 3.94, 25g yoğurt pıhtısından ayrılan serum 0.90 - 5.50 mi ve viskozite değerleri 8000 -14000 cp arasında bulundu. Yoğurt numunelerinin genel canlı mikroorganizma sayısı 2.5x106 - 2.9x 109 /g, koliform grubu bakteri sayısı 0 - 1.2x 105 /g, maya - küf sayısı da 0 -1.3x 107 /g arasında tespit edildi. Yoğurt numunelerinin % 87'sinin mikrobiyolojik, % 90'nmda fiziksel ve kimyasal yönden tüzük ve standartlara uymadığı belirlendi.Öğe Konya'da Tüketime Sunulan Fermente Sucukların Bazı Kalite Nitelikleri(Selçuk Üniversitesi, 1998) Keleş, Abdullah; Güner, Ahmet; Uçar, Gürkan; Atasever, MustafaIn this research, chemical and microbiological properties of 30 Turkish sausage samptes collecled 'rom Konya marKets were determined. At the result of microbiological analyzes, the average count ollotal microorganisms,Coliform groups, Staphylococcus-Micrococcus and yeast and mould were determined as 5.7xl06, 7.4xl03, 3.2xl05 and 6.4xl04/g respectively. In the chemical analyses of the samples, the average values of moisture, fat, protein, ash and salt contents were found to be 29.49 %, 30.9 %, 22.73%, 4.33 % and 2.93 % respectively; pH and water activity (Aw) values were found to be 5.24 and 0.806. During the assesment ol results, microbiological and chemical propertles ol the sausage samples were found to be low quality. According to the results, the sausages (33.33 % in microbiologically, 86.67 %in chemically) weren't in accordance with Food Aegulation and Standards.Öğe New emerging and re-emerging bacterial foodborne pathogens(KAFKAS UNIV, VETERINER FAKULTESI DERGISI, 2012) Guner, Ahmet; Atasever, Mustafa; Aydemir Atasever, MeryemSome newly recognized pathogens have been defined as food-borne pathogens in many parts of the world. Escherihia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium Definitive Type 104, Helicobacter pylori, Arcobacter butzleri are the main of these pathogens. Some pathogens, such as Salmonella Enteritiditis, Campylobacter jejuni, Vibrio vulnificus, Listeria monocyto genes, Enterobacter sakazakii, Enterococci, Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis have been recognized pathogens for many years but have only in the past two decades been determined to be predominantly foodborne. Several factors playing important role in the epidemiology of new emerging and re-emerging food-borne pathogens are changes in the pathogens, economical and technological developments, poverty and pollution, dietary habits, new changes in health sector, demographic changes, increasing in travel and migration and trade in food and animal feed and animals, new food vehicles of transmission. New emerging and re-emerging food-borne pathogens have been implicated with new food vehicles. Foods previously thought to be safe are now considered potentially hazardous. Approaches such as hazard analysisis critical control point, good agricultural practice, good veterinary practice, good manufacturing practice, good distribution practice and good trade practice play important role in reducing and eliminating of food-borne infections.Öğe Properties of Yoghurt Produced From Different Ratios of Cow and Sheep Milk(Indian Veterinary Journal, 2003) Uçar, Gürkan; Güner, Ahmet; Doğruer, Yusuf; Atasever, MustafaYoghurt is one of the most favoured fermented milk products whic is generally produced from cow milk. According to some researchers (Gönç 1986, Öztek 1999, Konar 1999 and Tekinşen 2000), the quality of sheep milk yoghurt is better. Yoghurt produced from sheep milk with high fat and protein content is reported to posses smooth and compact structure, high nutritive value and long shelf-life; but its typical odour distracts majority of consumers (Kheigas et al. 1986, Konar 1999 and Öztek 1999). The present study, attempts have been made to use different proportions of sheep and cow milk and to determine some chemical, microbiological and sensory qualities of yoghurts prepared.Öğe Salam Üreti?mi?nde Tavuk ve Hi?ndi? Eti? Kullanımı(Selçuk Üniversitesi, 2000) Keleş, Abdullah; Güner, Ahmet; Atasever, Mustafa; Tekinşen, K. KaanThis study was carried out to determine salami production from turkey and chicken meats. These poultry meats were mixed in different ratios in production and physical, chemical, microbiological and sensory properties of the products were examined. Samples were different in emulsion stability, moisture, pH value and fat contents. There were no differences in microbiological analyses. In sensory evaluations, samples produced from turkey meat were obtained low scores than other groups. Chicken salami was more preferred amoung the groups. It is concluded that turkey meat could be combined with chicken meat in salami production in a portion of 50 %.Öğe Sığır Eti İlavesi ile Tavuk Salamı Üretimi(Selçuk Üniversitesi, 2000) Keleş, Abdullah; Güner, Ahmet; Uçar, Gürkan; Atasever, MustafaThis study was carried out to determine the physical, chemical, microbiological and sensory properties of chicken salami produced by adding different proportions (0 (control), 10, 20 and 30 % ] of beef. Experimental production was repeated three times. Physical, chemical and microbiological properties of the samples were not differed significantly among the study. In sensory examinations, the samples of beef containing are more preferred than the chicken samples. As a result, it was concluded that 20% and 30% of beef addition to chicken meat in the production of salami made good effects on the sensory properties of the samples. So chicken salami consumption can be inc reased by adding beef in the production.
